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フィナンシェとアーモンドの焼き菓子

フィナンシェとアーモンドの焼き菓子

出版社 : 株式会社日東書院本社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 570

售價9折, NT513

內容簡介


在家也能做出上品點心
原名為「Financier」的費南雪蛋糕,據說這個字在法語裡原本是「金融人士」、「有錢人」的意思。而此款糕點之所以叫這個名字,一說是因為它的造型酷似金磚;另一種說法,則是它最初源自於巴黎證交所周邊的金融街而得名。現在,無論它的造型做成什麼模樣,只要麵粉與杏仁粉使用的分量比例相近,並且使用蛋白來製作,符合這種基本素材組合的點心,都被納入在費南雪蛋糕的範圍內。
而像費南雪蛋糕那樣使用杏仁粉來製作的烘焙點心,其實種類還不少。例如達克瓦茲蛋糕(Dacguoise)、熱內亞麵包(Pain de Gene)、焦糖杏仁酥餅(Florentins)、Amandine、Baton Marechaux、Noix Caramel、布朗尼(Brownie)、Crumble、虎紋蛋糕(Tigre)、馬卡龍(Macaron)…等使用了杏仁粉的點心,都是本誌第3章所收錄教學的作品。

本誌的第1章將先介紹基本的工具、材料,以及原味和7種添加口味的費南雪;第2章則收錄了以蔬菜或水果作為主題風味的8種口味費南雪。所有作品都附上作法食譜。

內頁介紹
*P.16 原味費南雪金磚蛋糕的製作教學(左下圖)
使用包含雞蛋、杏仁粉、蜂蜜、麵粉、細砂糖…等基本材料來製作的費南雪金磚蛋糕,首先來看看原味口味的製作步驟。
*P.20 各種不同風味的費南雪金磚蛋糕(右下圖)
除了原味之外,也可以添加各種風味的素材來做成多種口味,像是巧克力、楓糖、焦糖堅果、紅茶、橙香、牛奶糖、咖啡…等口味的費南雪,這裡都來送上食譜。
 

*P.30 杏仁醬堅果費南雪蛋糕(左下圖)
有著金色華麗外貌的杏仁醬堅果費南雪蛋糕,由於在麵糊裡加入了榛果粉,所以香氣格外地芬芳濃郁。
*P.37 抹茶香蕉口味費南雪蛋糕(右下圖)
抹茶與香蕉的組合,可以說是一場意外而美麗的邂逅。帶點微酸的香蕉,正好可以溫和帶出抹茶的甘甜。
 

*P.40 蔬菜口味的費南雪蛋糕(左下圖)
以蔬菜來取代杏仁粉,製作成鹹口味的費南雪蛋糕,很適合拿來當作點心或下酒菜。介紹橄欖、玉米、毛豆…等三種口味的食譜。
*P.53 焦糖杏仁酥餅(右下圖)
酥脆的餅皮,結合杏仁片和焦糖的濃郁香甜,法式風味的焦糖杏仁餅,酥脆的口感與香濃滋味,一吃便成主顧。
 

*P.61 熱內亞麵包(左下圖)
海綿蛋糕入口即化、搭配滿滿的杏仁片和漂亮光澤的Pain de Gene,相傳在19世紀初,當法軍包圍熱那亞的時候,曾對將軍獻上這一道傳統點心,而成為其名字的由來。
*P.74虎紋(TIGRE)蛋糕(右下圖)
在麵糊中加入大量的碎巧克力,烘烤的過程中自然融入海綿蛋糕而成為美麗的虎斑花紋,就是虎紋蛋糕的命名由來。這裡一次介紹巧克力、開心果、覆盆莓三種口味。
 
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