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決定版世界のパン図鑑224

決定版世界のパン図鑑224

出版社 : 平凡社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 808

售價9折, NT727

內容簡介


世界各國最具代表性的麵包224種!

中近東國家,這裡可以說是小麥與麵包的故鄉。在紀元前6000年左右就開始著手栽培小麥並烘焙的美索不達米亞,正是現在伊朗與伊拉克所處的周邊位置。隨著時代的進步,麵包製作技術和手法也越加精湛,不管是材料的搭配或者是燒烤的溫度,每個國家都有專屬自己的堅持與味道。

本誌網羅世界各國最具代表性的經典麵包224款,並依照「中近東」、「非洲」、「西歐」、「北歐」、「東歐」、「北美‧南美」、「亞洲」地理位置逐一分類介紹。除了附上實際圖片,更將麵包本身含有的鹽、糖、水…等,比例完整列出,是所有職人和喜愛手作麵包的朋友們最棒的指南手冊。誌末另附上美味飲品組合和沾醬食譜,供您活用參考。


*    P.11中近東的麵包(左下圖)

表皮佈滿芝麻的「Simit」,一口咬下除了麵包本身具有嚼勁,略帶鹽味和甘甜的香氣,是土耳其人作為早餐或下午茶的人氣小點。
*    P.15非洲的麵包(右下圖)
中間包有內餡的「Hawaushi」和如同披薩模樣的「Fateer」;份量十足的它們是埃及人的主餐選擇之一。
 

*    P. 51西歐的麵包(左下圖)

除了大家熟知的長棍麵包,近來添加核果和燕麥的養身歐包也大受好評。
*    P.112北歐的麵包(右下圖)

「Smorkager」,外表香酥內裡扎實綿密,點綴的卡士達醬與微酸的萊姆葡萄乾,讓口感更加豐富有層次。
 

*    P.127東歐的麵包(左下圖)

有著淡淡甜味的「knedLiky」,捷克人常用來搭配料裡食用,是傳統的主食。
*    P.135北美‧南美的麵包(右下圖)
鬆軟可口且滋味香甜的多拿滋,常被用來當作早餐享用,是美國人最愛的點心之一。
 

*    P.146亞洲的麵包(左下圖)

吐司、紅豆麵包、咖哩麵包;單元一連介紹多款日本代表性的麵包種類。
*    P.154沾醬製作食譜(右下圖)
本章傳授各種搭配麵包最棒的飲品組合,另公開美味沾醬的DIY作法。
 

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