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餐飲安全與衛生 (第2版)

餐飲安全與衛生 (第2版)

作者 : 李義川

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發,影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價,恐怕沒有人願意嘗試。 

有心從事餐飲業者,先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。從事餐飲業如何預防與避免碰到相關地雷,必須先瞭解與認識本書《餐飲安全與衛生》的內容。本書提供微生物的認識、食品腐敗、食品中毒、食品添加物、餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、器具清潔消毒與殺菌、廚房衛生安全管理等內容,第二版並增修了最新的法令規範及試題供讀者參考。希望藉由瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,讓讀者將理論落實於實際工作之中,確保餐飲衛生安全,吃得好更吃得安心。
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作者介紹

■作者簡介

李義川
學歷
  國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
  輔仁大學食品營養系畢業

經歷
  大仁技術學院講師
  國立屏東科技大學講師
  育英護專講師

考試
  82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
  84年營養師薦任升等考試全國第一名

著作
  《餐飲衛生與管理》(揚智文化)、《餐飲安全與衛生》(揚智文化)、《老人營養與膳食製備》(威仕曼文化)、《嬰幼兒膳食與營養》(揚智文化)

現任
  高雄榮民總醫院營養室主任

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