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阿嬤家常菜 (修訂版)

阿嬤家常菜 (修訂版)

作者 : 劉政良/ 李鴻章/ 張志賢

出版社 : 康鑑文化出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 260

售價9折, NT234

內容簡介


經典家常。懷念滋味。復古台菜。夜市小吃
【阿嬤家常菜】你最想學會的100道經典台灣菜

◎Part1最受歡迎阿嬤台灣菜TOP10
人人都愛的正港台灣菜~
1三杯雞˙2滷豬腳˙3麻油雞˙4糖醋排骨˙5薑絲大腸˙6豆豉鮮蚵˙7椒鹽雞柳
8樹子蒸魚˙9菜脯蛋˙10白斬雞

◎Part2阿嬤的家常菜
最懷念的阿嬤家傳媽媽味~
阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷燻煮物˙阿嬤古早味湯
1客家小炒˙2橙汁排骨˙3沙茶羊肉˙4糖醋鳳梨里肌˙5生炒花枝˙6古早味紅燒豆腐
7苦瓜炒鹹蛋˙8酥炸雞卷˙9炸紅糟肉˙10炸排骨酥˙11鹽酥蝦˙12三色蛋˙13滷焢肉
14蔥油雞˙15五味章魚˙16麻油腰花˙17煙燻花枝˙18刈菜地瓜雞湯˙19鳳梨苦瓜雞湯
20菜脯雞湯

◎Part3阿嬤的手路菜
阿嬤頂尖絕活手路菜~總舖辦桌菜˙懷舊酒家菜
1花雕醉蝦˙2彩椒中卷˙3紅蟳米糕˙4筍絲紅燒蹄膀˙5蹄筋燴烏參˙6蠔油鮑魚
7佛跳牆˙8清蒸石斑魚˙9紅燒魚翅羹˙10荷葉糯米雞˙11金沙龍蝦球˙12五柳枝魚

◎Part4阿嬤的台灣小吃
經典吮指台灣小吃
1蚵仔煎˙2筒仔米糕˙3蔥油餅˙4蚵仔麵線˙5滷肉飯˙6臭豆腐˙7肉圓8鹹酥雞
9炸雞排˙10夜市滷味˙11鹹水雞˙12東山鴨頭

本書6大特色 
●特色1.
國內首創QA Knowhow料理常識食譜
顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從阿嬤的古早智慧、
大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變……等單元欄位,都可以在Q&A中找到你要
的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。

●特色2.
三位台菜世家名廚 阿嬤祖傳三代百年古早配方
3位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活,都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早
配方:從家常菜、辦桌菜、酒家菜、台灣小吃…每位老師可謂使出看家本領,在【阿嬤家
常菜】料理中PK了!100道各式正統台菜料理,阿嬤祖傳百年台味盡出。一本書買3位
名師、名廚的經驗與美味,簡直是賺到了!

●特色3.
300個料理偷吃步一次學會
300個料理偷吃步,統統在這裡。從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷
吃步˙阿嬤&老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。

●特色4.
100道正港經典阿嬤台灣菜輕鬆上桌
最受歡迎台灣菜TOP10+阿嬤懷念家常菜(包括:阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷
燻煮物˙阿嬤古早味湯˙˙等經典菜色)+阿嬤手路菜(包括: 阿嬤辦桌菜˙阿嬤懷舊菜
+阿嬤的台灣小吃…台菜古法正港配方,不藏私通通都在書中告訴你。

●特色5.
『台灣名廚神』駱進漢師傅用力推薦
台灣菜乃是集各大菜系之精華,再由聰明勤儉的台灣媽媽們,利用生活中隨手可得的物資
加以變化,形成現在道地的台灣本土風味。而『台灣名廚神』駱進漢師傅,正是將台菜
揚光大的名廚之一。從家常菜、宴客菜、到台灣小吃…本書中嚴選的100道食譜,皆為駱
進漢師傅心中「正統台菜」的一時之選。想要一嚐正港的台灣味,你千萬不可錯過【阿嬤
家常菜】。

●特色6.
懷舊經典,視覺的美食饗宴
本書食譜從經典台菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓古早味台菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖索驥,做出一道道色香味俱全的正港台灣美味!

【台灣名廚神 駱進漢師傅 用力推薦】
台灣菜撇步盡出 大顯身手端上桌
康鑑文化所推出的【阿嬤家常菜】,真的非常實用!給讀者媽媽在製作宴會請客菜餚,或家庭聚餐及家常料理上,一個淺顯易懂的參考食譜。書中還有300個料理偷吃步,每道菜也有許多小撇步,即使以家中簡單的廚房設備,照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。讓你用美食擄獲全家人的胃,以精緻的擺盤,提昇你的生活品味。

此外,針對大家長期外食過於油膩的因素,並教導大家輕鬆掌握小訣竅,做出低油、低鹽的健康美食,讓大家吃的美味又健康。

也許很多人對於所謂 “台灣菜"的印象,會停留在比較刻板的傳統中,但是這次康鑑文化所推出的新書中,除了有正港台菜的古早配方,也介紹了多種的菜系的融合及手法,一定會讓大家對於台灣菜的技法大開眼界,認識更深也更廣。也希望這本書能夠讓料理的初學者和媽媽們,都能夠:「輕鬆做料理,美味端上桌」! 在此祝福【阿嬤家常菜】新書大賣哦!
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作者介紹

■作者簡介

劉政良 William
●學歷證照:
醒吾技術學院餐旅管理科系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷:
法國美食協會專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽個人組季軍
膳魔師烹飪比賽冠軍

●經歷:
富瑤海鮮大酒樓主廚
新榕園粵菜宴會館主廚

●現任:
歐華酒店中餐主廚
台灣鴕鳥推廣講師
經國管理學院講師
海洋技術學院講師

●食譜著作:
超好吃切盤滷味
最懷念的阿婆下飯客家菜

李鴻章 LEE HUNG CHANG
●學歷證照:
建國科技大學研究所
中華民國中餐烹調乙級
中華民國西餐丙級證照
HACCP 證照
●經歷:
國賓大飯店
統一俱樂部主廚
華園大飯店主廚
大八大飯店主廚
高雄餐飲學院技術講師
大仁科技大學技術講師
實踐大學技術講師
● 現任:
桃園住都大飯店中餐主廚
醒吾技術學院專業技術講師
開南大學專業技術講師
宏德學院兼技術講師

張志賢JACKY
張志賢JACKY
●學歷證照:
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙、乙級證照
中華民國西餐丙級證照
中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照
HACCP( A B ) 證照
●經歷:
日法創作料理行政主廚(大陸)
獅子湖高爾夫會所餐飲總監(大陸)
海中天百匯行政主廚
小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚
住都大飯店主廚
●現任:
饗食天堂行政主廚
醒吾技術學院異國料理講師
●食譜著作:
速拌開胃蔬食

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