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麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做?

麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做?

作者 : 井上好文

出版社 : 大是文化有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介


排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研……
麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。
日本最權威的麵包研究機構,破天荒第一次出書,把所有祕密告訴你,
怎麼吃?怎麼做最好吃?

「日本麵包技術研究所」開的課要價驚人,但全日本的麵包師傅還是想一探究竟,
原因就在於,沒有人能像他們──把麵包的美味奧祕詮釋的那麼清楚!

為什麼法國麵包跟歐洲其他國家麵包不同?
哪些麵包要沾橄欖油吃?哪些麵包可以下酒?配咖哩?什麼麵包配什麼湯?
同樣是吐司,法國、英國、美國、日本吐司,差別在哪裡?
丹麥麵包,丹麥人自己叫它維也納麵包;到了奧地利,這種作法卻叫做哥本哈根麵包。
超商麵包沒有防腐劑,保存期限卻比手工麵包久,因為幹了什麼好事?

光德國就有1500種麵包!有品味的行家一定要懂得怎麼吃、怎麼做這113種:
◎日本最頂尖的行家,帶你享遍世界各國特色麵包:
歐式麵包為什麼外殼老是烤得硬硬脆脆?等你吃過德國扭結有獨特鹹香,配上一杯啤酒,就懂了!
葵花籽黑麥麵包──這是奧地利「太陽花」,家家戶戶開。
瑞士辮子麵包,為什麼每逢周六就大賣?
法國鄉村麵包,是巴黎人懷念的老祖母滋味,
義大利麵包棒,拿破崙最愛它的爽脆……
還有rich到讓人流口水的丹麥麵包、硬派作風的土耳其和英國特色麵包,怎麼吃叫做懂門道?.

◎不過,別瞧不起便宜麵包,她們都有不平凡的身價──
不到50元的麥當勞滿福堡,可是英國馬芬,英國人有種超頂極吃法!
最平凡的紅豆麵包,原本是日本天皇御用的;
小朋友最愛的甜甜克林姆麵包,是從泡芙的靈感而來。

◎手工麵包這麼貴,所以,內行人才懂的知識與美味搭配,你不可不知──
麵包怎麼切,口感才最棒?
哪些麵包得熱熱吃,有的卻是冷了更好吃。
不是所有麵包都丟到烤箱或微波爐加熱,吐司跟波蘿麵包方法就不同?
不同時間要吃不同麵包,早餐要吃天然系、晚餐還能當下酒菜?
除了配咖啡,紅茶,紅酒、白酒、啤酒還有燒酒,哪種麵包配起來最對味?

◎從外行變內行,材料與製程全圖解
從最基礎的奶油捲,到在家也能動手的紅豆麵包,
做麵包的必需材料,比你想的還簡單!只要一個麵團,就能變身熱狗捲與火腿捲。
還有,8款手工抹醬作法、6道麵包創意食譜,可以自己動手做下午茶。

書中共介紹 113種經典款麵包,
有些很高價,有些很普通(普通到巷口麵包店就買得到),
有些則美得讓你捨不得吃,還有些可以買來送人;
如果你在台灣真的找不到,下次到國外時,千萬要帶著這本書,按圖索驥別錯過。

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作者介紹

■作者簡介

井上好文
社團法人日本麵包技術研究所所長。
1955年生,東京農業大學研究所農藝化學系碩士畢業。1980年,進入東急食品股份有限公司,在烘焙事業部專任產品開發的工作。1989年,加入社團法人日本麵包技術研究所。兩年半後,以加拿大曼尼托巴(Manitoba)大學研究員的身分,研究冷凍麵團的製法。
1995年,成為紐西蘭穀物食品研究所客座研究員。1997年,取得東京農業大學農學博士學位。2002年,擔任日本麵包技術研究所所長,並在隔年就任常務理事,直至現今。著有《麵包入門》(書名暫譯)。

林佑純
淡江大學應用日語系畢業,曾在日商企業擔任祕書,現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化,相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等,期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。譯有:《不滿意也不討厭的工作,我該怎麼辦?》、《交辦的技術》、《向上管理的技術》、《主管不管員工才會變聰明》。

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