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以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡, 東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡, 東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

作者 : 石脇智廣

作者 : 石脇智広

出版社 : 積木文化股份有限公司

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定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


你真的了解咖啡嗎?
咖啡的香醇美味絕非憑空得來,本書以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!

不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
為什麼烘焙豆表面會出油?
有機咖啡比較好喝嗎?
烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道?

◎一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。

˙從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!
˙以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題,讓你茅塞頓開!
˙簡明精確的敘述方式,破解你對咖啡的各種迷惑!


讓專家告訴你,在咖啡世界裡會碰到的常見問題,為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。
簡明的字句搭配趣味橫生的插圖,解說基礎知識與專業用語,並透過Q&A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。
讓你藉由科學知識,更懂得享受咖啡的香醇美好。


Q:不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
簡單說→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中,再將另一批生豆浸泡在水中,咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。

Q:用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
簡單說→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此,我比較建議更換烘焙豆,或是改變咖啡液萃取時的濃度。

Q:咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎?
簡單說→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味,也沒有醫學報告證明對健康有害。

Q:水分越多的生豆越新鮮?還是青草味越重的生豆越新鮮?
簡單說→水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。
(詳細解說請翻閱本書)


日本亞馬遜★★★★★五顆星超好評

˙「太棒了!解答了我長年以來的疑惑!隨時都把這本書放在身邊翻閱,超實用!」By 玄人
˙「不只是單純介紹泡咖啡的方法,而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡,為此應該運用什麼樣的工具,又該選擇哪一種咖啡豆,對於想從事咖啡業的人,也介紹了挑選生豆及烘焙的方法,就像一本字典般隨問隨答!」By サトシ(SATOSHI)


「只要掌握邏輯就可以了解問題的核心……數學是如此,咖啡亦如是。本書作者用淺顯易懂的Q&A,簡單而有邏輯的敘述咖啡的基礎概念……包含了生長、品種、研磨到沖泡……搭配趣味的圖表解說,讓您透過閱讀輕鬆記憶專業知識。誠心推薦給所有喜愛咖啡的朋友!」- 蘇彥彰/暢銷書《咖啡賞味誌》作者、本書審定者
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作者介紹

■作者簡介

石脇智廣
1969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。
東京大學工學研究所畢業後,於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟(股)公司(Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.)負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事(股)研究開發室室長,研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。
著有《咖啡鑑定士檢定教本》(合著)、《咖啡檢定教本》(主筆)(兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行)。把嗜好當工作的前咖啡宅。
石光商事(股)公司 兵庫縣神戶市灘區岩屋南町4-40
www.qualityofcoffee.com
t-ishiwaki@ishimitsu.co.jp

林謹瓊黃薇嬪
翻譯過程中,彷彿也可聞到陣陣咖啡香。
若是能忠實傳達出作者對咖啡的喜愛與熱情,那就太好了。
譯有《韓國料理超簡單!人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1.2.3》

每次翻譯咖啡書,都會因為小小一杯咖啡背後的大學問而感動。
看似簡單的東西事實上愈不簡單。
即使是第二杯半價的咖啡,也值得懷抱敬意地喝下。(咕嚕)

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