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馬鈴薯: 50道傳統義式輕料理

馬鈴薯: 50道傳統義式輕料理

作者 : 百味來廚藝學院

作者 : Academia Barilla

出版社 : 大石國際文化有限公司

可訂購

定價 : NT 399

售價79折, NT315

內容簡介


源自南美洲的馬鈴薯,大航海時代傳入歐洲
口感豐富、營養滿分、做法簡單
廚房裡只要有馬鈴薯,滿足餐桌上每一張嘴

油炸、香煎、火烤、水煮、清蒸、燜燉、調味或不調味,料理方式千變萬化,數也數不清。
帶皮、削皮、熱食、冷食、切塊、打碎,馬鈴薯既可單獨享用,作為配角也能搭配多種材料創造出獨特風味。


長踞經典料理排行榜的馬鈴薯泥、美味無比永不過時的炸薯條、佛卡夏加入馬鈴薯讓口感更蓬鬆、或是僅僅滴上幾滴橄欖油與一小撮鹽的水煮馬鈴薯,無論你用什麼方式進行料理,在全世界的餐桌上,馬鈴薯料理永遠都是大家的最愛!

義大利的百味來廚藝學院(Academia Barilla),致力於將義大利烹飪技藝推廣到全世界,精選出本書的50道馬鈴薯食譜。書中所收錄食譜,有些是這個美麗國家的經典菜餚,像是坎佩尼亞(Campania)和卡拉布里亞(Calabria)的道地美食:馬鈴薯鹹蛋糕(gattò di patate);細扁麵(trenette)搭配青醬、馬鈴薯和四季豆,這是熱那亞的傳統菜色;或是弗留利(Friuli)的經典菜餚:馬鈴薯薄餅。還有一些結合了這種塊莖的誘人風味與義大利烹飪文化中的其他食材,像是蒙塔吉歐(Montasio)或帕米吉安諾 - 雷吉安諾(Parmigiano-Reggiano)乳酪,義式煙燻火腿(speck)、培根或豬皮香腸(cotechino)之類的醃製肉品,以及栗子、牛肝蕈、鹹鱈魚乾(baccalà)等。

除了義式經典料理外,百味來廚藝學院也選入一些不屬於義大利烹飪史範疇的食譜,像是俄式鬆餅(blini),或是源自瑞士的馬鈴薯煎餅(rösti)等,因為這些料理都符合以下的原則:尊重並愛惜主要食材,簡單中見優雅、容易執行,最重要的是能滿足分享的喜悅。

本書所收集、設計的馬鈴薯料理,透過美味且震懾人心的食譜與照片,帶領讀者經歷50道神話級的美食之旅,保證所有馬鈴薯的狂熱粉絲永遠都可以在本書收錄的50道經典料理中找到最愛!
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作者介紹

■作者簡介

百味來廚藝學院
關於百味來廚藝學院
帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。
百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。
此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。

食譜示範
百味來主廚 盧卡‧尚加(Luca Zanga)

食譜設計
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)

撰文
瑪麗亞格拉西亞‧威拉(Mariagrazia Villa)

鍾慧元


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