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酒吧管理與實務技能

酒吧管理與實務技能

作者 : 高琦

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


本書跳脫傳統的教科書籍編排模式,採用人力資源、行銷業務和成本管控與財務計畫管理等理論基礎,結合業界吧台人員的培訓課程計畫,傳達正確的吧台工作型態以及基本調製技能。章節安排上以三個階段來進行,第一階段建立吧台設備、保養流程、工作職掌、物料管理等基本概念;第二階段稱為「水吧」訓練,學習茶品、果汁、咖啡的調製與操作技巧;第三階段為「酒吧」訓練,也是調酒員(Bartender)訓練課程的最高階段,學習烈酒、葡萄酒以及雞尾酒的理論與調製操作技巧。一系列的編排期望提供有志從事吧台工作的新鮮人或管理者,能夠藉由本書更深入瞭解吧台的內涵,並作為管理的參考書。
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作者介紹

■作者簡介

高琦(Janice)
現任
東海大學餐旅管理學系餐飲助教
嶺東中學進修部旅館事業科∕觀光科講師
東海大學推廣部商業服務禮儀∕兒童夏令營講師

曾任
朝陽科技大學休憩系飲料調製(丙)證照輔導班講師
弘光科技大學餐旅管理學系學生實習餐廳(弘櫻館)經理
高雄福華飯店天河吧專員∕餐飲部專員∕餐飲部行銷企劃
日月潭涵碧樓大飯店東方餐廳服務人員

經歷
餐旅業部門訓練師CHDT認證合格
Qualicert服務驗證(神秘客)主導稽核員訓練認證
City & Guild國際咖啡師證照
IBA國際調酒師證照
調酒丙級檢定合格

著作
酒吧管理與實務技能
菜單設計與成本控制(合著)
蔬果切雕實習(刊物編輯)
牛頭牌沙茶醬的魔法料理(刊物編輯)

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