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活用食材冷凍術, 變化出70道最受歡迎的人氣家常菜

活用食材冷凍術, 變化出70道最受歡迎的人氣家常菜

作者 : 牛尾理惠

作者 : 牛尾理恵

出版社 : 遠足文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 399

售價9折, NT359

內容簡介


鎖住食材美味‧節省伙食費用‧縮短料理時間
更好吃 更簡單 更經濟實惠
只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術

「冷凍=不好吃」?
這本食譜將徹底扭轉你的觀念!
事實上,若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫,聰明學習冷凍保鮮術,不僅能留
住食材的鮮美,還能節省伙食費以及縮短料理時間,好處可是說都說不完!更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃,在本書中也將一一介紹這些菜色,請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。

●冷凍保鮮的5大好處
1.留住美味
  當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理,都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。
2.避免浪費
  一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮,也能避免浪費。
3.食材整批購買才省錢
  絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存,省下伙食費的支出。
4.日常三餐都能輕鬆完成
  先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存,就能大幅省下烹調時間。
5.便當也能快速作好
  使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材,即便早晨忙碌,也能迅速做好便當。
●「冷凍=美味」的五大理由
1.保持鮮度不下滑
  儲放在冷藏室三天也不會變質,而放在冷凍室裡則可保食材兩週~一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。
2.留住營養、美味昇級
  放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養,只有以正確的方法冷凍保存,才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存,就能抑制酵素的作用,避免蔬菜的維他命減少,而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。
3.容易入味
  食材經過冷凍之後,細胞內部就會形成冰晶而被破壞,但是若先醃漬再冷凍,就不太會形成冰晶,也就無損食材原有的美味,而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材,讓食材的味道變得更加的豐富。
4.肉品與魚肉都會變軟
  與其直接將肉品送入冷凍室儲存,還不如先醃漬再冷凍,組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間,讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上,可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。
5.調味過的蔬菜變得清脆可口
  有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室,就能保持原有的清脆口感。

冷凍3模式 10分鐘快速理解
  
本書一共介紹三種冷凍保鮮模式,從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍,到將煮太多的料理冷凍,大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態,決定要使用哪種冷凍方法吧。
1.食材不進行加工 直接冷凍
  不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調,直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍,因為食材越是在新鮮的時候冷凍,解凍之後就更加好吃。
  處理方法:解凍後調理,以一般的方式進行。
2調味後冷凍
  肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍,調味料就能浸透食材的組織,大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理,之後的料理時間也跟著縮短了。
  處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。
3烹調後冷凍
冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條,不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍,就能當成便當的配菜使用,而且想吃的時候,也能立刻解凍,可說是十分方便的冷凍妙招。
  處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。
大忙人必看!
聰明使用家用冷凍庫 餐餐享用DIY健康料理非難事

Part1 便於冷凍保鮮的食材揭密
15道絕讚肉類‧海鮮佳餚 實地教戰
Part2 10分鐘之內開動!
只需使用微波爐加溫 就可以立刻上桌的34道家常菜
Part3 無浪費、安全與營養兼顧!
各種食材的冷凍技巧
Part4用這招,每天早晨都輕鬆!
一週便當配菜不用愁的冷凍菜色

◎專業級叮嚀 教你輕鬆掌握烹調關鍵
ˇ冷凍保鮮的優點
ˇ「冷凍=美味!」的五大理由
ˇ快速理解冷凍三模式
ˇ冷凍的基本技巧
ˇ解凍的注意事項
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作者介紹

■作者簡介

牛尾理惠
料理研究.食譜設計師。
東京農業大學短期大學畢業後,以營養師身份在醫院指導飲食健康。曾擔任料理研究家的助手,也曾進入食品、料理製作公司服務,爾後獨立,成為一名料理研究家。從養生料理、份量滿點菜色以及壓力鍋食譜到愛犬料理都是其擅長的範圍。最受好評的是以極簡的步驟完成一道道時尚且營養均衡的美味料理,讓忙碌的人也能輕鬆下廚。著有《自己也能做!百貨公司美食街&每日飯食》(主婦之友社)、《熱呼呼砂鍋飯食+配菜》(成美堂出版)以及其他著作。

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣,目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者,現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook:baristahsu。

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