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Lucky Peach飲食生活誌 Issue 2: 甜蜜點

Lucky Peach飲食生活誌 Issue 2: 甜蜜點

作者 : 大衛張/ 應德剛/ 彼得.米漢/ 等

作者 : David Chang/ Chris Ying/ Peter Meehan

出版社 : 奇光出版

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價79折, NT300

內容簡介


最佳飲食潮雜第二彈!
讀者大推:「越來越好看,內容更豐富有趣了!」

甜蜜點,是球棒的最佳擊球點,也是音響的最佳聽音區,更是飲食世界的最關鍵時刻!

●超越食記食譜!結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!

●大廚VS大師!大衛張帶領讀者深入各個飲食現場,與懷石料理知名餐廳菊乃井及其京都第一主廚村田吉宏、全美最佳威士忌酒廠及其釀酒人范溫克家族,以及世界最佳餐廳Noma主廚瑞內‧雷哲畢等人,交心深談,比拚廚藝,挖掘成功心法及職涯甜蜜點,看熱鬧更看門道!

●現場直擊!擠在高溫狹小、火星四濺的日本製刀大師工作室,看古法鑄刀、各個製刀工序細節、日本刀風靡全球卻也面臨技藝失傳。登船出海看日本漁夫如何用斷筋活殺法處理魚獲,保留肉質最佳鮮味和口感。

●好看的食物風土誌和飲食文學!從布達佩斯到中亞,再到中國和北加州,加拿大作家高納尋找他心心念念記憶中的味道──無毛黃金杏桃。美國畫家暨作家切森在著作《暗潮》中描寫他與藝文界友人到處吃喝玩樂的有趣故事。

●實用的飲食科學和廚藝教室!哈洛德‧馬基講解讓肉更美味的乾式熟成法。微生物學家解析味噌美味的關鍵──米麴。以及各種味噌系譜大點召。

●飲食藝術化!插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。

●40道大廚經典創意食譜!包括Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西(Christina Tosi)的甜蜜點蛋糕,以及味噌、韓式泡菜、雞尾酒及分子料理的泡沫等,捨棄煩人的食材步驟說明,改以理性邏輯觀點,清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。

●中文版特別邀請國內名家助陣撰文,包括:朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)、謝忠道(旅法飲食作家)、Liz高琹雯(美食作家)。

《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。

《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調,沒有八股,盡是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解,有時甚且是自嘲搞笑的,還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野,打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線,不再壁壘分明,看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是,閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時,書裡還提供40道好吃又好做的大廚創意食譜,保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子!

第二集的主題是甜蜜點。甜蜜點是擊球的最佳位置,音響的最佳聽音區,食物入口最美的那一刻。而本集認為,甜蜜點是世間萬物適得其所的那一瞬間,是飲食人生回味再三的心頭憶念。可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵,是味噌發酵或牛排熟成的最佳狀態,是更好的殺魚方法,也可能是茴香青澀到老熟的一生,是心中對家鄉味的依戀,或是那餐永遠去不成的午餐約會。
本集收錄:
●京都覓食記,探究懷石料理的極致之顛「菊乃井」、錦市場的漬物和京野菜等。
●西班牙廚神費朗.阿德里亞對1994年「料理語言」轉變的自述。
●世界最佳餐廳Noma主廚雷哲畢的北歐採食料理,以及與大衛張的廚藝PK。
●日本製刀大師以古法鑄造刀具;日本廚刀風靡全球卻也危及傳統刀具製作的未來。
●安東尼‧波登對《威龍殺陣》看一次哭一次的祕密。
●Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的創意糕點。
●讓魚死得其所、保持最佳風味的斷筋活殺法。
●哈洛德.馬基教你做乾式熟成牛排,解釋人對食物的感知和體驗有何差異喜惡。
●其他還有泡菜與味噌、德州甜臘腸及飲食人生的各種甜蜜點…
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作者介紹

■作者簡介

大衛張(David Chang)
韓裔美籍主廚,「餐飲界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德奬(James Beard Award)得主,2010年名列《時代》雜誌百大影響人物,2013年11月榮登《時代》封面,譽為新一代食神(The Gods of Food)。1977年生於美國維吉尼亞洲,後到紐約讀神學,之後又進入法國廚藝學院(FCI)就讀。根據安東尼.波登的說法,神學院時期的大衛張受到泡麵的感召,放棄神的世界和金融業工作,前往日本學做拉麵。2003年回到紐約,在東村開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和刈包,從此一炮而紅,開始多角化經營飲食王國,製作美食節目「大廚異想世界」及創辦美食雜誌《Lucky Peach》。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐廳、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。

彼得.米漢(Peter Meehan)

曾任《紐約時報》資深美食記者,也曾參與製作廚藝節目。2009年與大衛張合作撰寫《Momofuku》一書,與大衛張一拍即合,2011年成為《Lucky Peach》主編,直到今日。作品散見《紐約時報》和《生活》雜誌。

應德剛(Chris Ying)
曾是專業廚師,後任職McSweeny's出版公司資深編輯,負責人文書籍的製作出版。2011年開始擔任《Lucky Peach》總編輯。

潘昱均
美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》、《廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》、《Lucky Peach飲食生活誌:Issue 1 拉麵》等。


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