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看圖就能下廚, 基本の料理: 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣

看圖就能下廚, 基本の料理: 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣

作者 : 檢見崎聰美

作者 : 検見崎聡美

出版社 : 台灣廣廈有聲圖書有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介


看圖就能下廚!破解料理的祕訣!
韓劇裡的美味炸雞如何做到一口咬下外酥內juicy?
青菜該怎麼汆燙才鮮綠又脆口,不會又老又黃?
蛋要幾分熟?溫度、時間、技巧一次看懂!
144道人氣料理,185種備料技巧
所有步驟全部圖解、計量量給你看、
工具一目了然、訣竅一清二楚
煎、炸、攪、滑
蒸、炒、拌、燉 十八般廚藝樣樣行!

琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用?
其實切不同食材,一把菜刀就很夠力!
青菜always只會拿來清炒或水煮嗎?
其實醃一下、拌一下營養不流失口感更加倍!
不管是徬徨的料理新手、 還是廚藝期待更上一層樓的老手
所有料理上的疑難雜症,本書給你最完整的答案

從最基礎方法教起,不用再花錢去上烹飪課!

鬆軟好吃的白米飯煮法重新學起,炒飯、菜飯、燉飯、蛋包飯、御飯糰、散壽司……,也通通難不倒。炒麵、蕎麥麵、烏龍麵、義大利麵,甚至是刮起排隊風潮的拉麵也能在家自己做。

公開最完整的祕訣,連廚房熟手都想學!

韓劇女主角千思萬想的炸雞塊,如何炸到外表酥脆而肉汁滿滿?深夜食堂的馬鈴薯燉肉,讓馬鈴薯鬆軟、散發出濃醇香的技巧是什麼?日式便當必備的玉子燒,你知道煎出滑嫩口感的要訣之一是來自做菜人的氣勢嗎?作者的私房祕訣毫不保留,即使是新手也能安心跟著食譜做出超美味料理。

百道菜色最多元,和風、西洋、異國風一應俱全!
炎炎夏日來杯清涼的啤酒,想起烤鯖魚、炸豆腐等下酒菜;冬夜想要一鍋暖呼呼的壽喜燒或關東煮,和家人、朋友一起取暖;特別的節日想要親手烹調西餐,奶油香煎鮭魚、俄羅斯酸奶牛肉、義式冷盤、普羅旺斯燉菜……,用來宴客絲毫絕不遜色;麻婆豆腐、乾燒蝦仁、回鍋肉等中式菜餚,一年四季都適合食用,道地的滋味讓人連連吃下好幾碗飯。

你知道嗎?食材直切、橫切,口感其實差很大!
海帶怎麼滷都滷不爛,只要加點醋,口感就會加倍變軟
大師帶領,讓你烹調順手沒煩惱,廚藝馬上上天堂
跟著祕訣走,第一次做就很好吃!

史上標示最清楚!份量、熱量、營養、火力、加熱時間一看就懂!
火力與時間的微妙調整是完成美味菜餚的重要關鍵,「小火4~5分鐘」、「中火1~2分鐘」、或是「大火2~3分鐘」都以記號和文字清楚標示在步驟裡,只要忠實的遵守,絕對不會失敗!
每道菜餚不僅計算出卡路里,大受注目的醣類也有標示,對於正在瘦身、或是營養調理的人可說是一大福音,輕輕鬆鬆就能控制好蛋白質、脂肪或是鹽分的攝取量。

史上圖解最詳細!削角、切圓片、切成小丁、刮皮磨泥、斷筋……看圖就會!
根據不同食材的備料法、保存法都以照片詳細解說。削角、切圓片、切成一口大小的丁、刮皮磨成泥、斷筋……,在食譜裡很難理解的備料動作,只要看圖就能有效解決。想要烹調過程變輕鬆,事前仔細的備料是重點,不清楚時就趕快用附錄確認吧!

史上作法最完整!煎、炸、攪、滑、蒸、炒、拌、燉,就像大師親臨指導!
光以文字無法清楚解說的烹調的狀態,本書用照片、特寫、顏色標記讓你一目瞭然。「大約是這個程度!」、「就是這個時機!」,只要掌握烹調的程度與時機,你的廚藝就能愈變愈高明。
作者多年來的祕訣,不僅教你成功完成菜餚,更要告訴你如何做才會更好吃。炸物、燉肉、炒菜、烤魚、熬湯……,各式各樣的烹調技巧,本書都為你準備好了。
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作者介紹

■作者簡介

檢見崎聰美
料理研究家、管理營養師。其食譜以和食為基本,將中菜或異國菜等各式菜餚加以變化而做成家庭料理或點心,因而廣受好評。另外,以身為管理營養師的立場,從健康層面加以考量的病人餐或健康食譜也有極佳的評價。
目前廣泛活躍於電視、雜誌或書籍等。已有《對身體最好的基本菜餚》(成美堂出版)、《高湯麴的菜餚》(主婦與生活社)、《可供選擇的保存+美味節約食譜》(家之光協會)等多本著作。

胡汶廷
淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯,喜歡爬文、養貓,是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。目前是專職日文翻譯,譯有Ray瑞麗美人國際媒體出版的《小腰精豆腐瘦身法》、《恐怖的卡路里熱量全圖典》、《須崎醫生的元氣狗狗健康料理》等書。

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