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Chocolate Master Class: Essential Recipes and Techniques

Chocolate Master Class: Essential Recipes and Techniques

作者 : Frederic Bau/ Julie Haubordin/ L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona

出版社 : FLAMMARION

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 825

售價9折, NT743

內容簡介


法芙娜巧克力,頂級的法式優雅與濃郁。本書的作者Frédéric Bau是法芙娜巧克力學校的創辦人、創意總監及行政主廚,也是世界公認數一數二的巧克力師傅。這本《Chocolate Master Class》介紹了十來種製作巧克力的重要技巧,並附上七十種簡單易做的巧克力食譜。讓讀者在家裡的廚房也能親炙大師風采,彷彿飛到法國上專業的大師班,從如何處理巧克力原料,到製作出人間美味的巧克力慕斯或蘇芙蕾,全都毫不藏私告訴你。

書中各種專業技巧比如:製作甘納許、使用模型、製作糕點的巧克力內餡,都有步驟分解。七十篇食譜則依照口感排列:濕潤、絲滑、油滑、酥脆、濃稠。食譜介紹的巧克力點心,從蒙地安巧克力到心型松露巧克力,從苦甜意式奶酪到熱巧克力塔,從椰子巧克力棒到巧克力火鍋,有經典的精緻美點,也有新潮的異國風味,適合各種不同的場合。







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