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義大利料理的常識與奧祕關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣

義大利料理的常識與奧祕關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣

作者 : 吉川敏明

作者 : Yoshikawa Toshiaki

出版社 : 遠足文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 340

售價79折, NT269

內容簡介


從飲食禮儀與習慣 到料理與食材的傳說
從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入
輕鬆了解充滿魅力的義大利

生病的時候 義大利佬吃什麼?
  感冒、胃不舒服時,台灣人一定會吃清爽的白粥,讓胃休息一下。
  不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵,也就是「白燉飯」(Riso in bianco)或「原味麵」(Pasta in bianco),好消化又順口。身體不舒服的時候,無論台灣人或義大利人,都喜歡吃可以一口接一口的料理。
話說回來,義大利人畢竟是義大利人,最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說,身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理;但對義大利人而言,這些是他們從小吃到大的基礎調味料,所以身體不適時,最能撫慰他們的心。

義大利人絕對不會用手直接拿起披薩吃?
在台灣,一般人印象中的披薩就是先用刀子切開後,再用手拿著吃。事實上,這也跟吃披薩要灑塔巴斯科辣椒醬一樣,都是源自美國的披薩文化。
  一般來說,義大利的麵包店和咖啡吧賣的「切片披薩」麵皮較厚,切得較小片,很方便拿著吃。更重要的是,這些地方賣的披薩是讓客人站著吃的,因此客人都會用手拿披薩。就連一整塊的薄皮披薩,剛開始問世時也是為了方便客人站著吃,做好後可以像可麗餅一樣折成扇狀食用。直到一九○○年以後,有座位席的披薩店陸續出現,才演變成坐著吃披薩,並發展出用叉子和刀子吃披薩的飲食文化。使用刀叉的飲食文化讓吃披薩成為一種態度,變成一種時尚,看起來也瀟灑許多。此外,由於吃披薩一定會喝可樂或啤酒(固定搭配的飲料),因此使用刀叉吃披薩,不僅不會弄髒手,還能輕鬆吃到熱騰騰的美味披薩。淋在披薩上的油脂再也不會流得滿手都是,即使披薩尺寸較大,也能安心吃完。

正式場合不會出現長麵條?
  參加晚宴等正式場合時,義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點,通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條,最多只會出現短麵條。
  可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃,所以才不在正式場合上供應,事實上spaghetti這類長麵條的發展歷史最短,而且過去還是庶民用手抓著吃的食物,因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理,通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理,或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁,或者先用清湯為底煮成湯,再灑上帕米吉安諾起士。
  儘管時代在變,但如今在迎接重要貴賓的宴會上,義大利人還是不會端出長麵條招待客人。
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作者介紹

■作者簡介

吉川敏明
●一九四六年出生於東京都新宿區。一九六四年從早稻田實業高中畢業,進入新大谷飯店工作。兩年後遠赴羅馬,進入E.N.A.L.C.(國立職業訓練學校。羅馬為飯店學系。現為區立)就讀,畢業後在羅馬的餐廳與飯店磨練工作技能。
 一九六九年回到日本,一九七一年擔任「Casa Piccola」(東京‧麴町。現已歇業)主廚,一九七七年自立門戶,開設高級餐廳「Capitolino」(東京‧西麻布)。一九八九年,日本義大利料理學會成立時就任首屆會長,總共擔任六年期間。
 二○○八年,開了三十一年的餐廳畫下完美句點。現在除了經營義大利式居酒屋「Er Campidojo」之外,也活用在料理界的博學知識,舉辦料理講習會、撰寫文章,讓更多人認識義大利料理。

●學成歸國以後,趁著閒暇之餘閱讀從義大利帶回來的料理雜誌、訂閱體育報紙、欣賞原音播放的義大利電影、歌曲,並研究義大利字典,每天勤於學習義大利文。不只是喃喃自語時說義大利語,就連說夢話也說義大利語。現在每天會上網訂閱義語書籍、欣賞影片歌曲以及義大利足球甲級聯賽。雖然自許「味覺與思考邏輯皆為純正羅馬人」,但支持的足球隊是AC米蘭隊。就讀E.N.A.L.C.時,曾是學校足球校隊的超級守門員,表現十分出色。

●著作包括《義大利料理教材 上‧下》、《輕鬆完成義大利料理 義大利麵與披薩》、《快樂烹調義大利料理 一道菜與一杯酒》、合著作品包括《現學現賣的義大利料理用語》等(以上皆為柴田書局出版)。

游韻馨
什麼?吃義大利麵時不能咻一聲的吸進嘴裡?麵包沾橄欖油是窮人的吃法?到義大利的咖啡吧該如何點餐?雖然身邊到處可以看到義大利料理餐廳,也經常吃義大利美食,對於義大利料理的常識卻乏善可陳,現在有了這本書,我再也不用擔心會出糗了(灑花)。
部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail:kaoruyu@hotmail.com


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