新手必備老手必學! 百變酥脆可口小點心

新手必備老手必學! 百變酥脆可口小點心

作者 : 高橋教子

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 260

售價9折, NT234

內容簡介


學會基本麵團,製作百變點心。
真正零失敗!烘焙愛好者永久保存版!

餅乾可說是最容易製作的點心,只要把麵粉、奶油、砂糖、雞蛋拌和在一起,再擠壓成形即可放進烤箱烘烤,不要一會兒,整個房間就會充滿迷人的香味。

真的是這樣嗎?


從來沒做過點心的人可能無法想像,明明照著食譜做,但和好的麵團卻乾巴巴的,一捏就碎裂;或是設定的烘烤時間未到,點心表面已經燒焦,但取出試吃,裡面卻又濕濕黏黏的……到底該怎麼做,才能烤出有如市售品般,酥脆又可口的甜點呢?

本書可說是為有上述困惑的烘焙愛好者而寫,內容分為兩大部分──「餅乾」及「烘焙甜點」。如前所述,最基本的餅乾只需4種材料:麵粉、奶油、砂糖、雞蛋,書中首先介紹改變這些材料的分量和成形方法,即可變化出的8種餅乾,如壓模餅乾、擠花餅乾、雪藏餅乾……接著教您以這些成形方法為基礎,添加其他材料製作口味更豐富的成品。而在一般人容易出現疑惑的打發奶油和攪拌部分,除了附有大量步驟圖,注意事項及製作重點等文字說明也非常清楚易懂。

在第二單元,本書介紹最具代表性的6種烘焙點心:司康、義式脆餅、蛋白霜餅、瓦片酥、貓舌餅、手指餅乾……和第一單元相同,先以鉅細靡遺的步驟圖和文字解說基本口味的製作方法,再延伸不同的變化。

想成功做出美味的點心,除了勤加練習,最重要的無非擁有一本好的工具書,相信本書詳盡的內容和不失敗祕訣,能帶給您烘焙甜點的喜悅。

【前言】
開始製作之前

●製作變化版的餅乾之前,請先熟讀基本版的製作方法再開始。

●粉類先過篩再使用
使用泡打粉或複數的粉類時,請先一起過篩。
此種情況會在材料表的地方一併以A表示。全麥粉一起過篩時,雖然會因顆粒較大而有些許殘留在篩網上,但由於它能產生香氣,所以還是混合加入。
(全麥粉分為細粉與粗粉〈全麥粗粉〉)。材料表指定細粉時,請使用全麥細粉。)

●雞蛋使用M尺寸
作法中指定重量時,請將蛋打散後再取需要的量。
如果只是使用蛋白做接合或塗抹表面,打散之前先取出需要的量再打散。
如果蛋白的單位是用「個」表示,以一個約35g計算。

●為了讓製作餅乾的砂糖容易和奶油融合,推薦使用糖粉或粉狀黃糖。
跟其他材料一樣,每道食譜都會標示出推薦使用的糖類。
如果手邊剛好沒有,須以其他糖類替代時,最好使用上白糖。
(糖分高會導致水分增加,使用時減少5%的量為佳。)

●麵粉與奶油會因種類不同而影響餅乾的風味、香氣、口感,
因此每道食譜中的材料都是考慮過口感與風味後才載於其中。 
請務必試著以指定的商品製作。
如果指定商品難以入手,雖然無法保證能做出相同的成品,但最好使用超市就有販售的無鹽奶油(雪印‧四葉‧明治乳業等)以及紫羅蘭(日清製粉的低筋麵粉)(註:可用性質相近的水手牌超級蛋糕粉替代)。

●建議使用高筋麵粉當手粉。材料表中不會標示出手粉。

●烘烤前,烤箱請先預熱。預熱溫度跟烘烤溫度相同。

●本書使用的烤箱是瓦斯烤箱。
依機型不同會有些許差異,如果照規定的時間烘烤還是不夠的話,就將時間延長,以烤色判斷。
如果每次都必須延長時間,可以試著將指定溫度調高10度。
相反的,如果比指定時間更快上色或烤出焦色,可以試著將溫度調低。

●善用冰箱跟瓦斯爐。製作過程中材料太硬就加熱,太軟就冷藏降溫,讓奶油跟麵團維持在容易製作的狀態再作業吧。



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作者介紹

■作者簡介

高橋教子

李芝儀

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