日本4大人氣名店主廚傾囊相授!
甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書,
只要擁有本書,就能完全掌握
巧克力甜點的製作訣竅!
對於專業甜點師傅來說,巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可豆」品種的不同,其所呈現出來的風味也大異其趣,而且可可豆的品種也在漸漸增加當中。要選用哪一種可可豆來搭配哪一種食材?又,搭配出來的組合會呈現何種風味?何種造型?等等,都會因每位甜點師傅的不同創意與巧思,而讓甜點展現出各種不同的樣貌。在本書當中以「糖果巧克力(Bon Bon Chocolat)」、「飯後甜點(entremets)」、「甜塔」為主題,邀請了活躍於日本甜點界的4大名師,請他們各自發揮創意,創作出各式各樣的巧克力甜點,並將製作時該注意的事項、訣竅一一詳述,以詳盡的文字與精美的照片加以呈現,讓有心想要製作出美味巧克力甜點的人,都能將本書當作巧克力甜點教本,製作出一道道令人驚豔巧克力。
這本著重於實踐的教科書,是以初入行的甜點師傅、以及立志成為甜點師傅的人士為對象而撰寫的。
繼本系列叢書的第1冊「麵團」、第2冊「鮮奶油」之後,這次則要以「巧克力」為主題,來製作各式各樣使用到巧克力的甜點。協助本書製作的包括了「Pâtisserie SAKURA」的森大祐主廚、「RUE DE PASSY」的長島正樹主廚、「PATISSERIE Collioure」的森下令治主廚、以及「BLONDIR」的藤原和彥主廚等4位專業人士。
要是透過本書中主廚的講解和操作,能讓各位在製作甜點和巧克力甜點方面有所助益的話,就是我們最大的榮幸。