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前進甜點之都: 巧克力師的巴黎學藝告白

前進甜點之都: 巧克力師的巴黎學藝告白

作者 : 鄭畬軒

出版社 : 奇光出版

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


在苦與甜之間玩味探索,從西子灣到巴黎的築夢之旅!

甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野,更是他職人精神和畢生志業的體現!

深受甜點迷喜愛稱道的【畬手工法式巧克力】巧克力師鄭畬軒
第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白!

●作者在網路書寫專業巧克力製作七年,為許多美食饕客、業界人士所知,是近年巧克力知識普及的推手之一!
●作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。
●在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。

西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。

半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。 

追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。
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作者介紹

■作者簡介

鄭畬軒
一個血液裡流著巧克力的男人。
大學為心儀女孩接觸巧克力製作,從此無可自拔地陷入巧克力狂熱。他品嘗、他製作、他研讀、他鍛鍊、他探索巧克力的各種可能性。找得到的巧克力專書幾乎被他翻遍、來自世界各地買得到的巧克力作品也幾乎被他嘗過。
經過長達四年的自學鍛鍊,他毅然負笈至巴黎斐杭狄廚藝高等學校(Ferrandi, l'école française de gastronomie)學習法式甜點。經法國沉潛洗禮一年半後,回台灣持續進行熱血的巧克力狂想夢。目前經營網路工作室【畬手工法式巧克力】,並計畫設立實體據點。最終目標是回到法國巴黎開一間展現台灣風土的巧克力店。

部落格:http://yu-fr-choc.blogspot.com/
粉絲團:https://www.facebook.com/chocolatyu
工作室:http://chocolatyu.qdm.com.tw/

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