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50℃清洗 & 70℃蒸煮的美味魔法! 改變溫度, 提引食物原味, 吃得更健康!

50℃清洗 & 70℃蒸煮的美味魔法! 改變溫度, 提引食物原味, 吃得更健康!

作者 : 平山一政

出版社 : 原水文化

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


日本營養師&日本主婦強力推薦!
風靡日本的烹調新革命!
溫度計+蒸鍋,創造無負擔的味蕾感受!
零失敗!營養滿點!美味加倍!
蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁!


用「50℃」熱水清洗食材,徹底去除髒污與氧化物,吸收水分,美味度瞬間提升。
用「70℃」低溫蒸煮食材,去苦去澀,鮮甜多汁,營養不流失,提引出原有風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下,不僅味美如現採,還能輕鬆享瘦無負擔!

『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單,安全、節能又環保,在家也能輕鬆上手!

「洗菜應該用冷水大量沖洗吧!?」
「蒸煮溫度應該要是100度吧!?」
「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開! 

◎「50℃清洗」驚人效果

●蔬菜、水果的新鮮度生氣蓬勃地復甦。
●蔬菜、水果的保鮮度大幅提升。
●去除澀味、臭味,增添甘甜、美味。
●洗去表面髒汙與過氧化脂質。 
                        
◎「70℃蒸煮」驚人效果
●增加美味、甜味與香氣,加倍好吃。
●去除澀味、嗆味與臭味、口感變好。
●提升營養價值,更容易入味。
●縮短後續烹調的時間。
●保存性更勝生鮮狀態。

來自日本營養師及體驗者的實證分享!

「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』,只要持續實行便能做到健康減重。」          

日本女子營養師 春日千加子 
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作者介紹

■作者簡介

平山一政
曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所.食與地域環境研究室室長,現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府,以保存溫泉地食材烹調法為志,研究食材和溫度的關連性長達四十餘年,透過蒸氣運用技術的專業視點,發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。

■譯者簡介

林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文系畢,東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期,喚醒妳的美麗!》(原水文化出版)、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人,看腳底就知道》等書。

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