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包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!

包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!

作者 : 一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会/ 監修

出版社 : 誠文堂新光社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,440

售價 : NT1,440

內容簡介


詳實介紹各種菜刀與天然砥石,內容深入淺出,附大量照片簡明易讀!

由誠文堂新光社出版的這本專書,介紹日本傳統鍛冶菜刀的過程,以及京都天然砥石的開採現場,說明以天然砥石研磨刀具,切東西的效果有何不同,並以顯微鏡照片呈現對比。作者「日本砥石文化振興協會」成立於二○一三年,由京都天然砥石及菜刀相關業者組成,致力於研究砥石在烹飪等方面發揮的作用。

全書內容包括:從照片認識菜刀種類,日本菜刀、西式菜刀、中式菜刀的介紹,菜刀的基礎知識與選法,砥石的種類,日本砥石文化振興協會簡介,一流廚師使用的菜刀與砥石,磨刀的基本理論,研磨三德菜刀、柳刃菜刀、出刃菜刀、薄刃菜刀的秘訣,菜刀的保管方法,合砥的歷史與地質學等。
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