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61道極品美味×獨門調理技法: 燒烤店的內臟料理

61道極品美味×獨門調理技法: 燒烤店的內臟料理

作者 : 石井宏治

出版社 : 台灣東販股份有限公司

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定價 : NT 400

售價9折, NT360

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內容簡介


本書主要分為三大部分,首先是介紹作者石井宏治先生的「い志井」所推出的豬牛內臟料理,包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道,以及牛豬綜合內臟料理3道,每道料理皆針對材料、做法稍做介紹,並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。

第二部分則是以全豬、牛為出發角度,各別剖析每種材料的所屬部位,如「牛百葉」是牛的第三個胃,並帶出適合的調理法,如「牛百葉」可用來串燒,並列出在第一部分的哪一頁,讀者可輕鬆對照。
第三部分則是教授讀者「い志井」內臟料理的原則及秘訣,如切片、串肉的方法等。

除以上三個部分外,本書前後也收錄作者石井宏治與數家燒烤名店負責人的對談,主題包括新內臟料理(如豬小腸)的嘗試推出,以及燒烤店的未來方向,盡可能地延展內臟料理的一切可能性,要告訴讀者「內臟料理不只是這樣」。

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作者介紹

■作者簡介

石井宏治
1954年生於東京中野,1980年25歲時赴美,26歲時回國繼承父親的燒烤店,之後設立株式会社ビーヨンシイ(目前已與株式会社い志井統合),至2013年12月為止,已經有100多家分店。曾獲選「外食獎2005」,此外也在各地舉辦以「すべては感動から始まる(所有一切從感動開始)」為主題的演講。

■譯者簡介

許倩珮

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