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Relae: A Book of Ideas

Relae: A Book of Ideas

作者 : Christian F. Puglisi

出版社 : TEN SPEED PRESS

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,750

售價9折, NT1,575

內容簡介


一本不一樣的食譜書,讓你一窺一流大廚、美食佳餚的創作理念和思維。

2010年,大廚Christian F. Puglisi在哥本哈根一個破敗、犯罪盛行的地區開了餐廳 Relæ ,目的很簡單:要在最簡單、不造作華飾的環境中提供最美味、環保、充滿巧思、以蔬食為主的餐點。 Relæ 立刻大受歡迎,而Puglisi注重廚藝更勝表面工夫的作法,也引起了世界各地的大廚響應。

今天,Relæ 以及姊妹餐廳Manfreds所在的Jægersborggade是哥本哈根最繁榮熱鬧的街道,而Puglisi也不斷用自己創新的特色餐飲給食客驚喜。

就像Relæ 質疑、扭轉了餐廳的概念,Puglisi這本同名的《Relæ》也要質疑我們對食譜書的想法。書中主打的不是按圖索驥的食譜,而是許許多多的概念散文,談Puglisi烹飪時的食材、技巧還有哲學。每篇文章都和某道(或多道)真實的菜餚有關,讀者可以反覆翻看,看概念如何變出菜餚,或看菜餚背後的概念為何。







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