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中餐烹調實習 III IV (第4版/附習作簿/實習手冊)

中餐烹調實習 III IV (第4版/附習作簿/實習手冊)

作者 : 李之恩/ 賈寶琳/ 沈盈貝

出版社 : 全華圖書股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 578

售價95折, NT549

內容簡介


書中針對中餐烹調的進階者,以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念,並在各道菜餚中,先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識,再將一致性的刀工或烹調法,以圖解說明後,才正式進入烹飪的步驟拆解教學。書中的實作烹飪步驟,由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作,步驟講解鉅細靡遺,還不時傳授小撇步,在在都是師傅多年來的心血與經驗累積。書末附贈乙級的學科題庫,題目包羅萬象,題數充足,讀者可充分利用,以加強中餐烹飪的後備知識,培養深厚的理論基礎。
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作者介紹

■作者簡介

李之恩/賈寶琳/沈盈貝

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