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私房特級人氣麵包

私房特級人氣麵包

作者 : 王勇程

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 430

售價9折, NT387

內容簡介


【本書特色】 
◎自製天然酵母的技巧:教您學會醞釀自然風味,葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。 
◎多元化的口味:從基本經典款到創意麵包款,滿足新手和老手不同階段的需求。 
◎製程全圖解:每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解,讓您看圖操做不出錯。 
◎技巧不藏私:專業技巧大公開,提供製作小撇步,讓您事半功倍,完美呈現外型與美味。

【內容簡介】


人氣麵包職人力作,經驗與創意的祕訣傳授
歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司...
您也能做出人氣麵包店的專業級美味。

超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範,
分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。


外酥脆內柔軟的法式長棍麵包,有嚼感的起司杉木法國,
餡料滿溢,大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳,
Q彈有勁的貝果,香甜可口的餐包,
柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司…
從經典到創意,口味盡在其中,一次完整呈現。

收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」,以及利用麵團延伸變化,讓麵包更加美味的私房技巧。
從認識材料器具,瞭解製作流程及技巧,針對天然發酵的重點,加入酵母液、酵種的製作及重點說明,按圖索驥就能在家輕鬆製作,符合不同階段的學習需求!


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作者介紹

■作者簡介

王勇程
業界人稱的小胖老師。
師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北老爺、六福皇宮等多家星級、名店的麵包師。17年的實務經驗奠立,累積深厚、一手掌玩麵團之無限可能的驚人實力。對各式麵包抱持高度興趣,所創作的麵包來自對食材的活用而融會的展現,設計的麵包美味好做,廣受大家喜愛。現任太陽王路易技術研發總監,並於各大烘焙教室、糕餅工會授課教學。

業界經驗 :
太陽王路易、六福皇宮、老爺酒店
微笑皇后、克莉蒙汀、東京烘焙坊、溫德德式麵包
統一麵粉、聯華麵粉技師
全省各大烘焙教室、糕餅工會麵包講師

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