您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

壽司握技冠軍主廚技法習得

壽司握技冠軍主廚技法習得

作者 : 川澄健

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


【本書特色】 
●從基礎開始學習各種壽司捲法,教法仔細!配合彩圖照著做,絕不失敗! 
●網羅各種漂亮的造型壽司,讓您一次就學會多種造型壽司的作法! 
●發揮想像力!將食材的特色與質地運用得淋漓盡致!成為一道上品壽司料理!

【內容簡介】

跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法!
本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司,並利用它們來擺盤,成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」! 

「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式,川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此,前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉,還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話,就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。 

讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功,例如:如何製作醋飯、壽司的切法、握法等,再進階到裝飾擺盤的技巧與方法,請務必參考本書來製作裝飾壽司,相信成果會更令人滿意!
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

川澄健
川澄裝飾壽司協會會長、川澄造型壽司普及會主席。
1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務經驗,於傳統的細工卷、鄉土的卷壽司等技藝上多所鑽研,終於登上專業級的技術大會等舞台。因為在東京電視臺的「電視冠軍全國壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經營「壽司川澄」(神奈川縣橫濱市,1994~2006年),擔任壽司專門學校的講師,2013年起擔任「日本壽司學院」(東京都築地)主席講師。除了致力培養專業壽司職人之外,也積極從事相關活動,將壽司推廣至海外。「造型壽司」(飾り巻ずし)就是川澄老師所命名的,身為裝飾壽司、造型壽司的第一人,經常上電視等媒體,著作豐碩。
川澄裝飾壽司協會 http://kazarisushi.jp/
川澄造型壽司普及會 http://kazarimaki.com/

■譯者簡介

林美琪

看更多 隱藏