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味覺獵人: 舌尖上的科學與美食癡迷症指南

味覺獵人: 舌尖上的科學與美食癡迷症指南

作者 : 芭柏.史塔基

作者 : Barb Stuckey

出版社 : 漫遊者文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 400

售價9折, NT360

內容簡介


美味可不只是會作菜那麼簡單,
讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道:
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學,
讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀,和聲音的世界──
用我們的五種感官,找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書,你將懂得如何尋找更好的食物,找回對食物的愛!


美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫,
不懂美味背後的科學,別說你懂得欣賞美食!

●食物的風味,其實包含了味道、氣味、質地這三種特質,缺一不可!
●讓我們真正享受食物之樂的,其實是嗅覺!
●千萬不要點大塊牛排!
●不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響!
●餐桌上別擺花!
●想要品嘗新鮮食材,千萬別小火慢燉!
●餐廳越喧鬧,客人越會食不知味!
●為什麼孩子都討厭吃青菜?
●房地產仲介帶客人看屋,若在現場烘烤餅乾,成交機率將會大增!
還有更多更多……

酸、甜、苦、鹹、鮮,這五種味覺如何作用?
連大廚都未必說得出來為什麼!

●甜味的經典搭配是什麼?為什麼代糖永遠無法取代真正的糖?
●如果一道菜太酸,該添加什麼味道去抑制?
●為什麼雞湯若是沒有放鹽,就喝不出鮮美的味道?
●為什麼新鮮的番茄,灑上鹽之後番茄的香氣更強?
●苦味的菜餚要怎麼煮,才能苦得恰到好處?

你可知道,你錯失了多少美味的細節與樂趣?
為什麼品嘗同樣的食物,有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地,和香氣?如果你不喜歡一道菜,你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎?其實,這些能力都能透過不斷的練習,讓你的品味越來越銳利,樂趣也越來越多。

食譜只能教你怎麼「製作」一道菜,「味道」才是菜的靈魂!
按照食譜的步驟烹調其實非常簡單,但食譜未必能教廚師,為什麼這道菜要用到這些佐料,或者萬一菜的味道不對,該怎麼挽救。在本書中,你會學到品味技巧,讓你知道是什麼讓食物變得美味,你也將學習更信任你的味覺,把你從專制的食譜中解放出來。

教你從「吃」進步到「嘗」,再成為「藝術欣賞」!
你會明白如何不需要任何指引,就能信心十足地替食物調味,這可以改變你對烹飪的感受:你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工,搖身一變成為創意十足的藝術家,用你的創作品餵你所愛的人。


找回對食物的愛,每一口都吃出淋漓盡致的味道!
當你擁有這些美味的知識,你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為了健康,以為很多好吃的食物都不能吃,這其實大錯特錯!你其實應該找的是更好的食物,讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。

「這是一本美味的驚喜之作!史塔基融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事,和精湛的文筆,寫出讓讀者讀得津津有味,同時也要重新思考「味道」這個常用詞彙的意義。這本書徹底改變了我對飲食的態度,也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」
——賽門.馬津達(Simon Majumdar),《吃遍天下》(Eat My Globe)的作者,美國飲食頻道(Food Channel)《下一代食神》(The Next Iron Chef)評審

「本書精彩地以主觀的飲食體驗結合了客觀的科學常識,是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」
—蔡明昊(Ming Tsai),藍薑(Blue Ginger)餐廳主廚及店主,「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人
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作者介紹

■作者簡介

芭柏.史塔基(Barb Stuckey)
芭柏.史塔基是食品開發專家,在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管,負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目,她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

■譯者簡介

莊靖
台大外文系畢,印地安那大學英美文學碩士,譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書(以上皆漫遊者文化出版)。

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