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燒味 滷水 小吃: 愛.回家入廚! 細味香濃多汁的燒臘滷味

燒味 滷水 小吃: 愛.回家入廚! 細味香濃多汁的燒臘滷味

作者 : 廖教賢/ 陳永瀚

出版社 : Forms Kitchen

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 440

售價9折, NT396

內容簡介


●將繁複的燒味方法簡單化,讓讀者在家一展身手。廖教賢師傅
●了解初學者的困難與顧慮,將繁複的烹製過程,以簡易的家庭式做法介紹。陳永瀚師傅 

我相信,用心,是完美的開始。
廖師傅及陳師傅,用心設計每個菜式,突破固有的燒味概念,將燒味滷水的烹調原素融入菜式,更以製燒味的做法煮海鮮,桂花汁鐵板叉燒、醬烤鳳翼扎、脆皮鰻魚……肉香惹味,令人耳目一新! 

內容概要 :
● 作者設計了五款不同主題的餐單,多款菜式更是作者獨門自家創作,如「醬烤鳳翼扎」是陳永瀚師傅的自家出品,美味創意兼備。
第一章:家常篇~蜜汁鴨腳包、桂花汁鐵板叉燒、川味牛臉珠(特式:簡單的做法配上惹味醬汁,令你在家能烹調美味燒臘好菜。)
● 第二章:宴客篇~香草汁鍋巴乳豬、葡汁焗羊排(特式:片皮鴨、燒鵝、乳豬,在家自製無難度,一齊跟大廚依步驟製作,為賓客獻上心意。)
● 第三章:海鮮篇~脆皮鰻魚、回味醬焗鮮鮑魚、海蝦滷汁千張包(特式:海鮮食品最深得港人喜愛,龍蝦、鮑魚、花蟹、海蝦,以烹製燒味的方法炮製海鮮,令人眼前一亮。)
● 第四章:節慶篇~端陽燒肉粽、元宵麻香鹹肉湯圓(特式:中國人最愛過節時大宴親友,鮑撈起、釀鯪魚及石斑夾,特式節日鹹甜食品,感受節日的溫馨。)
● 第五章:小食篇~醬烤鳳翼扎、魚籽金牛卷、豉油皇豬腳仔(特式:滷味冷盤小吃,不妨在家試做,肯定令親友讚嘆不已。)
● 作者特別介紹燒臘專用之工具(如:鵝尾針、不銹鋼雞勾、圓針插)、配搭醬汁(如:回味醬、上皮料),而且烹調實用竅門多不勝數,作者詳盡解釋烹飪難題,令讀者疑慮盡釋。
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作者介紹

■作者簡介

廖教賢
在本地及海外擁有30多年掌勺經驗,曾於IVE香港專業教育學院旗下的酒店、服務及旅遊學系,擔任中菜廚藝導師,兼國家職業技能鑒定中式烹調高級技師的專業資格,並曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體賽銀獎。他曾出版《大廚小宴》、《給入廚新鮮人的大廚小貼士》及《給入廚新鮮人的大廚小貼士2》,多次高踞暢銷書榜及加印,其實用性的烹飪貼士深受讀者歡迎。 

陳永瀚
入廚20多年,專精燒臘食物,現受顧於五星級酒店中菜部,工餘時任教烹飪興趣班。

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