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來自大海的恩賜達人漁師親授魚料理

來自大海的恩賜達人漁師親授魚料理

作者 : 上田勝彥

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


作者為了推廣鮮魚料理,先介紹基本料理的原理,
並於食譜的部分降低鮮魚料理的難度,並親自示範。

期待讀者能在一道料理中學習多種原理後,漸漸成長進化,那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材,即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中,一道接著一道發展出來的才是料理。

內容介紹:

買了整尾魚不知該如何處理嗎?
雖然愛吃魚,但總擔心魚腥味?
不知該如何分辨哪種才是當季新鮮的魚?
你是屬於不會殺魚‧不敢刮魚鱗‧不想挖內臟的人嗎?


這是一本『為了理解鮮魚料理的“原理”所需要的學習.實踐指南』
跟著專業漁夫一起挖掘魚的美味
讓達人漁師告訴你討海人的祕藏食譜
初學者也能輕鬆的殺‧刮‧挖

前漁夫的水產廳職員‧上田勝彥第一本專業著作。
包含各種魚類的產季分析、事先處理、刀法、調味及料理的訣竅等等,從基礎開始一步一步傳授給讀者。並以四季區分,提供47道既簡單又適宜當季品嚐的魚類料理食譜,讓你不但懂魚,更懂吃魚。
想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參閱第1章跟第4章。想熟記鮮魚料理基本方法的人可以參閱第2章跟第3章。覺得鮮魚料理變得有趣,想知道更多其他季節鮮魚的人,輕鬆地反覆翻閱第5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候,應該每次都能發現上次沒注意到的秘訣跟提示,會注意到這些地方就是進步的證據。

讓本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。
搜尋大海中的美味鮮魚,出發。

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作者介紹

■作者簡介

上田勝彥/著
上田勝彥

日本水產廳研究指導課 情報技術企劃官
昭和39年生於島根縣出雲市。今年49歲。
就讀長崎大學水產系的時候開始在漁船上工作,同時走遍日本漁村。平成3年進入水產廳以來曾經調解過瀨戶內海的漁業紛爭,調查南極海、北極海的捕鯨活動,開發太平洋上的鮪魚漁場,日本海資源重建計畫等。為了重振支撐島國日本水產業的「食魚力」,經由料理教室、雜誌、電視以及廣播等方式,以對話與料理傳授鮮魚魅力的鮮魚傳道士。魚食復興集團「Re-Fish」的代表。

游婷鈺

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