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保證絕對不會失敗的麵包製作: Zopf伊原主廚詳細完整教學 (附DVD)

保證絕對不會失敗的麵包製作: Zopf伊原主廚詳細完整教學 (附DVD)

作者 : 伊原靖友

出版社 : 大境文化事業有限公司

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定價 : NT 450

售價9折, NT405

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內容簡介


<內容大綱>
在家也能做出職業級麵包!人手一本零失敗!
日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚詳盡教學!
DVD特別版~
麵包製作技巧、訣竅,影像全部公開!

DVD 內容搶先看 
我的麵包怎麼做都不成功?
不知道哪裡不對?
麵團膨脹成2倍怎麼判斷?
為什麼麵包很乾不柔軟?
為什麼烤得顏色不漂亮?
什麼是麵團溫度?
溫度太低或過高怎麼辦?… 

這本『保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著,並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,從這些「為什麼會失敗?」的問題當中,傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。 
 
在本書中,不必倚靠經驗和感覺的方式,而是以無論何時,由誰來揉麵團、烘烤,都能烤出相同麵包成品,採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則,不能說是輕鬆,但是只要能確實遵守,就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。
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作者介紹

■作者簡介

伊原靖友
日本超人氣麵包職人-伊原靖友 IHARA YASUTOMO
「Zopf」的負責人與主廚。1965年生於日本千葉,18歲時立志成為專業麵包師,之後一直朝著目標努力。經過其他麵包店的修習淬鍊,1987年進入雙親經營的麵包店工作,2000年以「Zopf」為麵包店新名稱並進行改裝。「Zopf」湧入全國各地麵包愛好者,成為超人氣名店。工房主辦的麵包教室,以仔細及充實的內容廣受好評,喜歡日常麵包的專業人士也時常光臨。著作還有『Zopf烘烤的裸麥麵包』。(中文即將出版)

■譯者簡介

胡家齊

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