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食品感官品評: 理論與實務

食品感官品評: 理論與實務

作者 : 劉伯康/ 莊朝琪

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 480

售價95折, NT456

內容簡介


本書在編寫上具有以下特色:
1. 圖表眾多,觀念精要整理:表頭欄位灰底者為基礎概念,初學者必須掌握(適合餐飲科系學生學習);表頭欄位白底者為進階概念,食品科技學生及產業應用者適合研讀。

2. 感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元,結合最新發展與實務,幫助不同需求的學習者有效學習。

3. 整理及自創各式考題,協助學習者釐清重點及驗收學習狀況。

4. 實用專業,完整全面,理論與實務相互結合:讓學習者除了正確灌輸感官品評的知識外,學習者還會正確操作品評技術,解讀與應用品評結果。

5. 加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯,闡述感官品評技術的哲學思想與發展;從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。

6. 習題解答收於書末附錄,方便讀者自行檢核學習成果。

食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術,應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討,都很有助益,實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。
  
兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗,編撰本書,提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術,建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。
  
本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用,用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述,除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外,並配合豐富的圖表、例題及練習題,讓學習者能利用不同的方式,根據正確的學習順序,一步步的堆疊與累積,對食品感官品評進行全面性的了解與學習。
  
本書對於初學者或進階學習者都適合,可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書,對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。
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作者介紹

■作者簡介

劉伯康
美國密蘇里大學 哥倫比亞校區 食品科學博士(主修食品感官品評)
美國威廉伍德大學 企業管理碩士
國立中興大學 食品科學系碩士(主修食品機能化學)

現職:
中臺科技大學 食品科技系 專任助理教授

經歷:
國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 兼任助理教授(教授碩士在職專班食品官能品質與分析)
弘光科技大學 食品暨應用生物科技系 兼任助理教授(教授大學部食品感官品評學)
東海大學 食品科學系 兼任助理教授(教授大學部食品官能品評)
靜宜大學 食品營養學系 兼任助理教授(教授碩士班食品感官品評)
財團法人食品工業發展研究所 副研究員
擔任各大食品廠商或高中職食品群「感官品評」教育訓練或課程 講師

專長:
食品感官品評、消費者測試、多變量分析在感官品評的應用

莊朝琪
國立台灣大學 食品科技研究所 博士(主修食品加工)

現職:
中華科技大學 食品科學系 專任助理教授

經歷:
中華科技大學 餐飲管理系 系主任
明道大學 餐旅管理系 專任助理教授
國立宜蘭大學 食品科學系 兼任助理教授(教授大學部食品物性學)
國立台灣大學 食品科技研究所 博士後研究
愛家食華有限公司 產品研發顧問
高中職食品群專題製作、產品開發或感官品評相關課程 講師
協助台灣菸酒股份有限公司 規劃新產品開發訓練課程並擔任講師

相關書籍著作:
食品工程學、飲食密碼

專長:
機能性點心食品加工、創新創意產品研發、食品物性學、食品感官品評

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