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西餐製備與實習: 理論與實務

西餐製備與實習: 理論與實務

作者 : 全中妤

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 340

售價9折, NT306

內容簡介


隨著文化成熟與發展,西餐已成為人們日常生活不可或缺的飲食選擇之一。在近年大專暨技職校院的餐旅系所蓬勃發展下,「西餐」已成為學習之必需。
  
本書作者曾在Iowa State University餐旅管理系擔任實習助教(TA),協助教授上課整理的部分講義即源自《Mastering the Art of French Cooking》一書,作者為Julia Child,也是電影《美味關係(JULIE & JULIA)》的主角。因此,進入大學任教後,即開始延續西餐製備的教學工作至今,多年不輟。
  
本書係將作者歷年教學經驗及資料做詳盡的整理與書寫,專有名詞以英文為主、法文為輔;中文解釋可做為西餐教材,以饗有興趣的讀者。內容共13章,包括:西餐料理與餐食模式( Western Culinary & Meal Pattern)、廚師組織與廚具器材( Kitchen Brigade & Utensils)、西餐製備原理(Principles of Cooking)、廚房的調味香料( Kitchen Seasoning Staples);高湯、醬汁與湯品(Stocks, Sauces & Soups);蔬菜與水果(Vegetables & Fruits)、沙拉與沙拉醬(Salad & Dressing) 、開胃菜(Appetizers, hors-d’œuvre)、乳製品與起司(Dairy Products & Cheese)、肉類(牛肉)(Meat: Beef)、禽類與野味(Poultry & Game)、魚類與海鮮(Fish & Seafood)、澱粉類主食(Starches: Rice, Pasta, Bread & Potato)等。
  
每一章末皆附有「西餐實習菜單(原文)」;書末附有「西餐製備(法/中文)用詞」,以利學習西餐的學子能有實際西餐菜單案例及西餐廳實際點餐的中法文對照(提供看得懂的知識)。
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作者介紹

■作者簡介

全中妤

現職:
輔仁大學餐旅管理系副教授  

學歷:
美國堪薩斯州立大學旅館餐飲管理學系博士
美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學系碩士 

證照與會員:
美國營養學會註冊營養師執照
美國烘焙學院烘焙科技證照
美國營養學會會員
中華民國營養學會會員
中華民國人因工程學會會員
台灣公共衛生學會會員
台灣保健食品學會會員
行政院公共工程委員會採購評審委員
行政院勞委會職訓局西餐烹調技能檢定監評委員

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