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チョコレート ピエスモンテ: 水野直己の世界

チョコレート ピエスモンテ: 水野直己の世界

作者 : 水野直己

出版社 : 旭屋出版

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,350

售價75折, NT1,013

內容簡介


◎圖文步驟講解,完整傳授技法不疏漏! 
→基礎事項,往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明,到進階的技法解說、零件製作等,都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解! 

◎常用器具與自製模具教學,創作獨一無二的巧克力裝飾! 
→工欲善其事,必先利其器。除了常見的模型之外,其實生活中還有很多東西,都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜,就能讓巧克力裝飾更上一層樓! 
本書所示範的巧克力裝飾,不但教你如何利用現有的工具,還會教你如何自製獨創的巧克力模型!獨一無二的原創作品,就從這裡開始! 

◎8個作品製作過程與作法,獨立章節完整教學! 
→模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品,不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中,針對製作較精細、較繁瑣的組件,還依步驟拆解成圖文解說,並細心提醒注意事項。 
當你能夠如實製作出書中所列的8個作品,就代表你已能靈活運用這些技法,並且有所成長! 

◎來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。 
→書中特別收錄本書作者,寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外,還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍 
獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法! 

本書作者於2002年前往法國修業。 

此後,參與多項海外巧克力製作大賽,贏得金牌、銀牌等多項殊榮,更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧,在他的巧手之下,裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般,令人嘆為觀止! 
  
究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力,是如何做成的呢? 

本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外,更是首次將這些技法完整公開於書本中!從製作工具到基礎技法,從基礎技法到進階技巧,每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做,就能從模仿中,學會這些製作技巧。 
  
如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域,那麼你就絕對不能錯過本書。 
就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧! 

封面作品:部落 ◇ 

本書中文書介出自《巧克力裝飾藝術: 極致技法集》瑞昇文化出版
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作者介紹
水野/直己

1978年生まれ。京都府福知山市出身。「お菓子の家ノア」、「レストラン パリジェンヌ」を経て2002年渡仏。パリ「Le grenier a pain」で修業後、「Le Trianon ANGERS」でガロワイヨ氏に師事。2004年帰国し「二葉製菓学校」講師。2009年から「洋菓子マウンテン」シェフパティシエ。2005年「内海杯技術コンクール」金賞、2006年「UIPCG第7回マスタークラス世界選手権ドイツ大会」世界第4位、2007年「ワールドチョコレートマスターズ2007」世界大会で総合優勝など受賞歴多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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