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肉食愛好者的89道私房料理

肉食愛好者的89道私房料理

作者 : 野﨑洋光/ 七條清孝/ 脇屋友詞

出版社 : 楓書坊文化出版社

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 320

售價85折, NT272

內容簡介


超市買的便宜豬、牛、雞→→→秒殺餐桌の華麗定食!

肉料理科學、香辛料調味教學、小菜教學,
中華、和風、西式三大人氣主廚妙招盡出,
親授「高貴不貴」的各國豪華肉料理食譜!

本書依肉品種類列出多樣的食譜,且蒐集和風、中式以及西式料理,種類豐富。每道菜餚皆由三位大廚親自示範教學,搭配圖片與文字解說,步驟清楚明瞭。只要看著食譜按部就班烹調,任何人都可成為料理好手,輕鬆完成在家中享用肉料理大餐的夢想。

肉料理是餐桌上的固定菜色,除了非常下飯的日式風味外,法式、義式、中式等各式各樣的肉料理都可能出現在家庭菜單中。本書由日式、西式、中華料理的專家們親切地帶領讀者入門,細心地教您烹調出一道道佳餚,用市場、超市買回的豬、牛、雞打造出美味可口又富質感的家常菜!
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作者介紹

■作者簡介

野﨑洋光
生於1953年,福島縣人。是帶領「分とく山」「分とく山 飯倉片町」等五間店鋪的總料理長。追求專業的味道,同時又以「在家裡做出更多和風料理」為訴求,野﨑先生將為我們介紹一些簡單、合理、家庭取向的料理方法。每個料理步驟都詳細解說,讓人了解原由的教學方式備受大眾認可,在媒體界也相當有人氣。本書顛覆了既有的肉料理常識,用簡單易懂的方式為您介紹低溫料理法。

七條清孝
生於1961年,東京人。繼承了父親的餐廳「レストラン七條」後,七條先生每周都會空出一天,前往四谷區的法式料理店「北島亭」學習廚藝,使自己的餐廳躍進為「隱身於神保町的名店」。他不靠奶油或是鮮奶油提味,而是將食材的原汁原味完美呈現出來,做出好吃且不會膩的風味佳餚。從基礎的肉料理到細膩的高階加工料理,各種類型的食譜盡收於此。每道菜都是經過多次試作、改良,並用新的邏輯來處理食材,讓尋常的家庭料理也能擁有餐廳菜餚的水準。

脇屋友詞
生於1958年,北海道人。來自赤坂「山王飯店」的脇屋先生,曾任職於數間知名飯店,並擔任「トゥーランドット游仙境」的總料理長一職。如今在赤坂、橫濱等地共擁有四間店鋪,同時也是各店的主廚。以「傳統與創作」為座右銘,用上海菜的基礎做出更高層次的中華料理,在日本引發一陣新式中華料理旋風。電視、雜誌上所介紹的脇屋流食譜不只好吃、容易料理,還極具創意,因此廣受好評,在料理教室中也有超高人氣。

■譯者簡介

鄒玟羚

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