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南北點心

南北點心

作者 : 江獻珠

出版社 : 萬里機構.萬里書店

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 440

售價9折, NT396

內容簡介


傳統正宗點心在坊間不多見,許多昔日風味也有失落的危機,承先啟後,在現今飲食是鳯毛鱗角。江獻珠自幼知味懂食,成年後曾走訪許多名師學藝,移居美國後鑽研廚藝,能寫能做,掌握點心精髓,有條不紊編寫成書。篇首先道出各大點心流派特色,並把最難搞的老酵和酥皮基本法,圖文並茂,還引入現今新的理論和觀點,深入解讀箇中精妙。為了讓讀者加深和掌握做點心的竅門,精選了三十多款著名點心示範解說,偶然附有筆記式心得,協助讀者破解難關。
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作者介紹

■作者簡介

江獻珠
廣州名美食家江太史之孫女,早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學,獲商業管理學碩士,後在加省省立山河西大學營養系講授「中國飲膳計劃」,並在臥龍里學院任教中國烹飪,更為全國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒家名菜。 

江獻珠為國際慢食會香港分會會員。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切認識及研究。

江女士曾長期在雜誌撰寫專欄,其著作尚有:

英文【漢饌】(1983,紐約拜倫氏公司出版) 
  【微波爐中菜大全】(1992年)
  【中國點心製作圖解】(1994年) 
  【蘭齋舊事與南海十三郎】(1998年)
  【粵菜文化溯源系列】(2001年) 
  【珠璣小館家常菜譜(第一至六集)】(2004~2008年) 
  【珠璣小館飲食文集】(2005年) 
  【情迷野菌香】(2007年)
  【培養菌佳餚】(2008年)
  【珠璣小館家常菜譜精選】四冊 (2009年)
  【珠璣小館點心技法教室】兩冊 (2009年)
  【珠璣小館烹飪技法實錄】六冊 (2009-2013年)
  【珠璣小館品鮮尋味誌】兩冊 (2010年)
  【珠璣小館分部詳解】四冊(2012-2013年)

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