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人生回味: 高雄眷村充滿情感和故事的私房美食

人生回味: 高雄眷村充滿情感和故事的私房美食

作者 : 水瓶鯨魚/ 丁芯瑜/ 林芳琦/ 李曉翔

出版社 : 木馬文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 340

售價9折, NT306

內容簡介


一本帶有香氣、具有濃厚故事性的眷村飲食文學

品一道菜,似若走進一個時光隧道,悠悠長長,香氣十足,
吃進胃裡,是年代焠鍊的底蘊火侯功夫,留在心底,有著眷村蘊藏豐富人情味的餘韻留香。

本書以田野調查方式,在高雄市鳳山區(陸軍)、左營區(海軍)、岡山區(空軍)三區域的眷村為調查場域,透過實地採訪過程,介紹眷村美食私房菜及料理作法。除了以圖文方式呈現食材、口感、佐料、作法與烹飪技藝等,特別之處還在於以眷村私房菜為切入點,逐步探討菜餚或眷村媽媽們背後的回憶、料理哲學。

回鍋肉 :煮好後的五花肉一定得將肉放涼再切約 2-3 公厘的薄片, 切薄片可讓五花肉容易入味。肉放涼後再切除了讓肉比較好切之外, 也可讓肉切的比較完整,不會爛碎成一團。

釀豆腐:以酒代替水來泡發以去除腥味,並以手工剁碎絞肉,在剁肉的過程中去筋,再將絞肉加入切碎的香菇、薑及胡椒粉,使肉吃起來有香氣。

貓耳朵:喜歡口感勁道一點的,會燙麵、醒麵,就是以熱水澆在麵粉上,慢慢攪和成糰,然後蓋上濕毛巾,待半小時後醒麵,才開始揉麵,揉光麵糰,分成塊狀,再揉成條狀,切成丁,用拇指壓成圓片兒,就可以下鍋。
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作者介紹

■作者簡介

水瓶鯨魚
高雄人,熱愛美食與作菜。曾是滾石唱片經理、魔岩唱片協理、飛碟唱片文案。擔任過四次金曲獎評審。做過無數唱片,寫過無數廣告文案,設計過無數流行商品,也寫過電視偶像劇和電影劇本,企劃主編過《失戀雜誌》圖文季刊16本和20多位作家叢書。個人出版的漫畫作品和散文小說作品超過15本,如《我愛你》《好想結個婚》《寂寞的人要自己負責》《單身的人總是在路上》《祝你幸福》《上帝保佑》……等等。2014年為高雄文創回流駐市藝術家。

丁芯瑜
煮食、文字、過日子。
倫敦藝術大學傳播院碩士,主修創意產業。台灣藝術大學美術系學士,主修國畫書篆組。 現為EPA Studio廚娘總監,料理日常, 雅虎時尚特約外編、 影展編輯與微風誌主編。 著有《菜市場美感SHOPPING》一書。策有《吃心絕對》飲食概念展。

林芳琦
高雄餐旅大學臺灣飲食文化產業研究所。小時候住過幾年眷村,對村子裡的飯菜香一直難以忘懷。愛吃,好吃,喜歡吃,樂於在追尋美味的過程中,感受生活的幸福與喜悅!

李曉翔
文字工作者/策展人/企劃人。嗜飲酒、糜電影、喜詩文、好陽光。原居台北,現因日照時數需求而滯留高雄,曾擔任行政院南台灣觀光護照主編、高雄市觀光局高雄暢遊GO主編。高雄電影節影片評介<<派對低調>>專文、繪頁詩。

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