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阿嬤家常菜 (修訂2版)

阿嬤家常菜 (修訂2版)

作者 : 劉政良/ 李鴻章/ 張志賢

出版社 : 康鑑文化出版社

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 260

售價9折, NT234

內容簡介


內容簡介:
~經典家常。懷念滋味。復古台菜。夜市小吃~

【本書6大特色】
特色1.
◎ 國內首創QA Knowhow料理常識食譜
顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從阿嬤的古早智慧、
大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變……等單元欄位,都可以在Q&A中找到你要
的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。

特色2.
◎ 三位台菜世家名廚 阿嬤祖傳三代百年古早配方
3位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活,都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早
配方:從家常菜、辦桌菜、酒家菜、台灣小吃…每位老師可謂使出看家本領,在【阿嬤家 常菜】料理中PK了!100道各式正統台菜料理,阿嬤祖傳百年台味盡出。一本書買3位 名師、名廚的經驗與美味,簡直是賺到了!

特色3.
◎ 300個料理偷吃步一次學會
300個料理偷吃步,統統在這裡。從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷
吃步˙阿嬤&老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。

特色4.
◎100道正港經典阿嬤台灣菜輕鬆上桌
最受歡迎台灣菜TOP10+阿嬤懷念家常菜(包括:阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷
燻煮物˙阿嬤古早味湯˙˙等經典菜色)+阿嬤手路菜(包括: 阿嬤辦桌菜˙阿嬤懷舊菜
+阿嬤的台灣小吃…台菜古法正港配方,不藏私通通都在書中告訴你。

特色5.
◎『台灣名廚神』駱進漢師傅用力推薦
台灣菜乃是集各大菜系之精華,再由聰明勤儉的台灣媽媽們,利用生活中隨手可得的物資
加以變化,形成現在道地的台灣本土風味。而『台灣名廚神』駱進漢師傅,正是將台菜
揚光大的名廚之一。從家常菜、宴客菜、到台灣小吃…本書中嚴選的100道食譜,皆為駱
進漢師傅心中「正統台菜」的一時之選。想要一嚐正港的台灣味,你千萬不可錯過【阿嬤
家常菜】。

特色6.
◎懷舊經典,視覺的美食饗宴

本書食譜從經典台菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓古早味台菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖索驥,做出一道道色香味俱全的正港台灣美味!

【阿嬤家常菜】你最想學會的100道經典台灣菜 
Part1最受歡迎阿嬤台灣菜TOP10 
人人都愛的正港台灣菜~ 
1三杯雞˙2滷豬腳˙3麻油雞˙4糖醋排骨˙5薑絲大腸˙6豆豉鮮蚵˙7椒鹽雞柳 
8樹子蒸魚˙9菜脯蛋˙10白斬雞 

Part2阿嬤的家常菜 
最懷念的阿嬤家傳媽媽味~ 
阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷燻煮物˙阿嬤古早味湯 
1客家小炒˙2橙汁排骨˙3沙茶羊肉˙4糖醋鳳梨里肌˙5生炒花枝˙6古早味紅燒豆腐 
7苦瓜炒鹹蛋˙8酥炸雞卷˙9炸紅糟肉˙10炸排骨酥˙11鹽酥蝦˙12三色蛋˙13滷焢肉 
14蔥油雞˙15五味章魚˙16麻油腰花˙17煙燻花枝˙18刈菜地瓜雞湯˙19鳳梨苦瓜雞湯 
20菜脯雞湯 

Part3阿嬤的手路菜 
阿嬤頂尖絕活手路菜~總舖辦桌菜˙懷舊酒家菜 
1花雕醉蝦˙2彩椒中卷˙3紅蟳米糕˙4筍絲紅燒蹄膀˙5蹄筋燴烏參˙6蠔油鮑魚 
7佛跳牆˙8清蒸石斑魚˙9紅燒魚翅羹˙10荷葉糯米雞˙11金沙龍蝦球˙12五柳枝魚 

Part4阿嬤的台灣小吃 
經典吮指台灣小吃 
1蚵仔煎˙2筒仔米糕˙3蔥油餅˙4蚵仔麵線˙5滷肉飯˙6臭豆腐˙7肉圓8鹹酥雞 
9炸雞排˙10夜市滷味˙11鹹水雞˙12東山鴨頭 
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作者介紹

■作者簡介

劉政良 William
●學歷證照:
醒吾技術學院餐旅管理科系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷:
法國美食協會專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽個人組季軍
膳魔師烹飪比賽冠軍

●經歷:
富瑤海鮮大酒樓主廚
新榕園粵菜宴會館主廚

●現任:
歐華酒店中餐主廚
台灣鴕鳥推廣講師
經國管理學院講師
海洋技術學院講師

●食譜著作:
超好吃切盤滷味
最懷念的阿婆下飯客家菜

李鴻章 LEE HUNG CHANG
●學歷證照:
建國科技大學研究所
中華民國中餐烹調乙級
中華民國西餐丙級證照
HACCP 證照 

●經歷:
國賓大飯店
統一俱樂部主廚
華園大飯店主廚
大八大飯店主廚
高雄餐飲學院技術講師
大仁科技大學技術講師
實踐大學技術講師 

● 現任:
桃園住都大飯店中餐主廚
醒吾技術學院專業技術講師
開南大學專業技術講師
宏德學院兼技術講師

張志賢JACKY
張志賢JACKY
●學歷證照:
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙、乙級證照
中華民國西餐丙級證照
中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照
HACCP( A B ) 證照 

●經歷:
日法創作料理行政主廚(大陸)
獅子湖高爾夫會所餐飲總監(大陸)
海中天百匯行政主廚
小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚
住都大飯店主廚 

●現任:
饗食天堂行政主廚
醒吾技術學院異國料理講師 

●食譜著作:
速拌開胃蔬食

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