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披薩: 50道傳統義式輕料理

披薩: 50道傳統義式輕料理

作者 : 百味來廚藝學院

作者 : Academia Barilla

出版社 : 大石國際文化有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 399

售價9折, NT359

內容簡介


●義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範
●精選50道比薩食譜,循序漸近教學,作法完整詳盡,實用度高,新手也能輕易上手。
●純手工特殊精裝造型,蒐羅最道地的義大利比薩食譜

烤一張舖滿番茄的披薩,
你會看見世界對你微笑

傳說很久很久以前,火神沃肯──他是諸神的鐵匠,美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山,遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天,他回到家覺得很餓,問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上,維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位,竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑, 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片,放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤,然後淋上一些羊奶,再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生,且深獲火神的喜愛。

帝王的餐桌上的美食,經典風情與創新滋味的結合
西班牙波旁王朝的斐迪南四世,品嘗最簡單的「水手披薩」將之形容為絕妙珍饌;1889年格莉特皇后,厭倦了總是精巧繁複的宮廷菜,以番茄、莫札瑞拉乳酪和羅勒創作而成,代表義大利國旗的三種顏色,從此這種比薩就稱為「瑪格麗特比薩」。披薩如今在世界各地皆享盛名,唯有極具創意天賦的義大利人,才會想出披薩這樣的概念,把原本地位已經非常崇高的麵包,進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。

一門專精的千種面貌,吃比薩也可以看出你的性格
把披薩切片後, 就外圍餅皮拿起直接大快朵頤,而不擔心弄髒衣物或醬汁滴出 ──這是吃披薩最簡單快速的方式, 也是個性順其自然、不對自己或他人妄加批判的經典寫照。另一方面,若先把披薩切片,再拿起一塊小心對折以免餡料滑落, 表示你非常實際,不會虛耗光陰在無用的事務上。如果是用刀叉來細細品嘗披薩的滋味,則反映出一絲不苟、循規蹈矩的性格; 當餐刀在你手上變成了解剖刀 ,先除去所有烤焦的細部, 再把整張披薩的餡料分布均勻, 最後切成一口大小的尺寸, 那或許你擁有殉道者精神:在感受強烈的快樂前 ,喜歡先受點折磨!

50道經典比薩,成為美味義大利大廚

味來廚藝學院為本書精心挑選了50道義大利披薩食譜,分種類多樣包括經典口味,如瑪格麗特披薩和羅馬披薩;填餡披薩,如將餅皮對折成半月形的披薩餃;或是不加番茄的「白」披薩,如結合了醃豬油膏、核桃和迷迭香的白披薩。本書更收錄多種充滿歡樂氛圍的創意驚喜比薩,將義大利地方特產運用的淋漓盡致:帕馬生火腿、義式煙燻火腿、蕪菁葉、洋薊、牛肝蕈菇等許多獨特的組合靈感!是所有熱愛義式料理者的必備廚房指南。
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作者介紹

■作者簡介

百味來廚藝學院
關於百味來廚藝學院
帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。
百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。
此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。

食譜示範
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)

食譜設計
百味來主廚 馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)

撰文
瑪麗亞格拉西亞‧威拉(Mariagrazia Villa)

Academia Barilla

■譯者簡介

司徒徐馨

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