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醬料400招: 172道獨門醬料.228道美味料理

醬料400招: 172道獨門醬料.228道美味料理

作者 : 楊健平/ 陳祐松/ 潘宏基/ 吳缺

出版社 : 上優文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

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定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


本書特色 :

1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料,若您今天想製作鹹 醬,則可至鹹醬區找美味;炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁,則可至沙拉區找佳餚;嗯,今天想吃吃日式醬料,則可至日式醬料區找料理;可是今天我是新手剛入廚 房,對於繁複的醬料區都不了解呢?別擔心,本書有針對新手設計的醬汁,讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦! 

2.直接點出好吃的撇步,包括 Right 正確調醬方式、Mistake 錯誤調醬方式、Proper 什麼食材和它最速配、何時加調味料、操作步驟順序、使用哪種調味品較易成功、高湯使用種類、保存方式等。 

3.將醬汁完美呈現,利用表格將秘訣清楚說明,方便讀者易學易懂。 

4.根據室溫、冷藏、冷凍的方式保存醬汁,教導您在何種環境下能讓醬汁的鮮味不流失。 

5.為每一道醬汁量身訂作適合的佳餚,標明醬汁熱量、Notice 調味要注意重點、教導您如何運用這些濃郁醬料變化出美味。 

6.附錄索引,以醬汁與料理來做分類,分為醬汁類索引、料理類索引,方便讀者查詢。

避免吃到黑心醬料,自己在家做醬料
食安風暴中,健康醬料自己做,安心又健康


◎那味讚賞的神奇醬:鹹的特別;辣的夠嗆;酸的美味;甜的濃郁

◎輕鬆上手的快速醬:淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤醬、煮汁、醋醬、味噌醬、泡菜醬

◎1+3的醬好菜:醬料加法變變變、用醬料變魔術、做出400款垂涎好菜醬料魔術、變出一桌好菜

◎世界好醬全都收錄:【中式醬料】、【日式醬料】、【滷汁醬料】、【南洋醬料】、【西式醬料】

◎人氣醬的美味關係:居家常備 經典醬料;酸辣鹹香 濃郁醬料;必學不敗 進階版醬料理

在世界各國料理中,醬汁佔有很重要的地位,不管是材料、調味或是醬汁本身裝盛到碗裡的美觀,都隨著時代的變遷而隨時在改變。以前的醬汁是單獨品嚐也很 美味的食物,甚至蓋過了主菜的味道,口味相當重。這曾經是醬汁的主流。然而,現今不論是食材的品質或鮮度的水準已明顯地提升,饕客的味覺傾向也越來越清淡 了。醬汁的存在不再主張它是主角,而是可以襯托主菜的材料,加強主菜的美味並傳達出清淡的口感,進而創造出新的味覺世界。多數人始終認為下廚作菜其實很簡 單,只要將食材切洗之後,入鍋烹煮、加些許調味品,輕輕鬆鬆就可盛盤上桌,可是總覺得餐廳烹調的菜餚就是比自己做的好吃,這可就是大廚的秘密了,書中為您 仔細分析,詳細解說,並訪問大廚其中的秘訣,一一記載於書內,並且運用這些好醬調製出好味的佳餚。運用不失敗關鍵步驟解說,讓每位讀者都能在家當大廚,使 您調醬作菜零失敗,獲得風光的成就感。
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作者介紹

■作者簡介

楊健平
經歷:「華泰進修暨推廣教育部西餐烹飪講師」、「馬階醫護專科學校西餐技術講師」
  
榮獲:
2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎
2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎

現職:美商理奇食品有限公司餐飲部 研發主廚

陳祐松Max Chen
經歷:經濟部中小企業處創業顧問
榮獲:2005世界廚師協會泰國美食國際烹飪大賽 中餐組最高分團體總冠軍
現任:「元氣餐飲管理顧問有限公司」總經理、行政院勞工委員會 創業顧問

潘宏基
經歷:台菜餐廳行政主廚
榮獲:海峽兩岸技術研討交流會,台灣菜廚藝精英獎
現任:榖保家商技術講師

吳缺
經歷:食品公司專任講師
現任:食品有限公司 顧問

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