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日本料理

日本料理

作者 : 黃經典/ 溫國智/ 李佳和/ 楊琪鈞/ 胡秀華/ 馮炫傑

出版社 : 啟英文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 475

售價95折, NT451

內容簡介


本書內容涵蓋日本料理緒論與歷史淵源、日本料理製作設備、器具與材料介紹、基礎蔬菜、海鮮刀工與高湯、醬汁製備以及實習四大部份。係根據作者多年教學與職場經驗之心得,並參酌國內外相關資料編撰而成。
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作者介紹

■作者簡介

陳寬定(審閱者)
學歷:國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理碩士班研究所
現職:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授級專技人員
經歷:君稅大飯店行政副總廚
實踐大學生活應用科學系兼任教師

李佳其(審閱者)
現職:礁溪長榮行政主廚
經歷:桃禧航空城酒店花水木懷石料理料理長
水鳥創作和食料理長

黃經典
現職:健行科技大學餐旅系專技助理教授
學歷:銘傳大學觀光學院碩士
國立高雄餐旅管理專科學院二專廚藝系
經歷:中華餐旅文化交流協會副會長
中華技藝推廣協會理監事
瑞康屋—廚藝教師
銘傳大學中、西餐丙級證照班講座講師

溫國智
現職:桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系專技助理教授
學歷:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系
經歷:國際青年商會十大傑出青年
2013年台灣菁英名廚新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌

李佳和
現職:桃禧航空城酒店花水木懷石料理副主廚
經歷:台中港酒店副主廚
櫻之京都手作日本料理主廚
牡丹園創意懷石料理副主廚
神旺大飯店—澄江懷石料理廚師

楊琪鈞
現職:山玥溫泉新館廚藝總監
經歷:緣園餐廳副主廚
食為先宴會館主廚
易牙居婚宴會館廚藝總監

胡秀華
現職:莊敬高職餐飲科老師
學歷:銘傳大學觀光事業學系在職碩士班
經歷:lntention餐酒館主廚
桃園方曙商工就業組長/餐飲科老師
至善高中餐飲科主任/老師
台南大億麗緻酒店泰式/共同市場餐廳廚房副領班

馮炫傑
現職:大興高中餐飲管理科主任
學歷:高雄餐旅大學餐旅教育研究所碩士
經歷:高鳳工家餐飲管理科主任
景新洋和風主廚
國際美食藝術大賽中華烹飪藝術大師獎

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