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醬醬好: 魅力異國醬料

醬醬好: 魅力異國醬料

作者 : 吳文智/ 趙家緯

出版社 : 二魚文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


做好醬,別讓好料不開心——輕鬆學會sauce的調製,料理成功百分百
◎由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作,全書收錄20種醬料變化以及55道東西方美味料理。以最簡易清楚的步驟,讓你了解食材處理順序、烹煮過程等秘訣,輕鬆成功做出美味健康的醬料,除此之外,示範醬料延伸運用於各種料理中。
◎提供異國食材、調味料購買處與挑選原則,再也不會苦於找不到這些特殊食材。
◎佳節禮物書首選:開本小巧,精緻設計風格是禮物書的最佳選擇。

做好醬,別讓好料不開心——輕鬆學會sauce的調製,料理成功百分百
「醬料」可說是所有食物的靈魂,當「食安」風暴席捲,飲食安全成為關注焦點。貨架上那些半成品的食材,讓人反思吃下去的究竟是什麼。這時候,親手作絕對能保障自己與所愛的人,飲食更安全無虞。
本書由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作,帶領讀者學會20種各國醬汁的製作方式,從日式、韓式、東南亞、歐洲、美墨等應有盡有;再提供各種醬料搭配的料理方案:各國經典美食、主廚創意料理。
醬料並非只是將所有材料放入鍋中攪拌均勻就好了,透過專家示範詳細步驟,了解食材加入之順序、烹煮過程等秘訣;異國食材和調味料的介紹與挑選原則、到哪裡買。這本書能滿足您所需要的資訊!

這是一本精巧的食譜
不同於一般坊間常見的食譜開本,《醬醬好──魅力異國醬料》的尺寸小巧,適合隨身攜帶;活潑的視覺設計,作為禮物書的不二選擇。

不藏私的主廚
吳文智與趙家緯兩位主廚,除了是新天地餐飲集團等各大餐廳的名廚、顧問以外,更不遺餘力在各餐飲學校教學傳承好技藝。這本食譜便是主廚不藏私的示範教學,涵蓋東西方各種基本醬料與延伸運用,讓人快速入門,進入醬料的豐富世界。

料理的魔法師
中華美食交流協會理事長施建發說:「醬汁的適性運用更是美味的魔法師,更可以營造出多層次的味蕾感動。」

本書裡除了像〈西班牙番紅花醬〉這種經典醬料之外,還有作者的創意作品,例如〈和風香柚油醋醬〉。一般油醋醬以西式配方為多,〈和風香柚油醋醬〉則以和風料理常用的柴魚高湯、味醂作為味道來源,再以芝麻、葡萄柚提昇風味,作為沾醬、淋醬、沙拉醬的日式醬料。

動手做吧! 
這是一本鼓勵你動手做的食譜,絕對不只是華麗的食譜展現,實際要執行時卻完全無法著手。異國料理裡的各種特殊食材,對一般人而言顯得陌生,書中第三單元特地介紹不常見的食材,食材的特性與挑選原則,更附上各地販售異國食材的商店。不管是北非米還是米皮,都能夠按圖索驥找到它們。
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作者介紹

■作者簡介

吳文智
「新臺灣料理」創意廚師
從西餐跨越中餐,融合中、日、法,呈現兼容並蓄的創新料理精神,擅長做出「新臺灣料理」。
現任稻江科技暨管理學院餐旅管理系的副教授、新天地餐飲集團的技術顧問、臺灣美食展籌備委員、桃園育達高中專業顧問、蘭陽美食交流協會技術顧問、中華美食交流協會常務理事。
著有《道地的日本家常菜》、《廚神的開胃菜》、《250 道小菜吃上癮》、《哈日瘋250 道》、烏魚子創意料理》、《鱠鮮養生料理》、《新式開胃菜》、《紅海的傳奇—藍鑽蝦》、《健康素 安心炒》。

2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽—金牌獎
2003 中華美食展廚藝世界賽—金鼎獎
2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽—特金牌
2004 中國烹飪世界大賽—展示檯金獎
2005 中華美食展廚藝世界賽—銀鼎獎
2008 中國烹飪世界大賽—展示檯金獎
2009 交通部觀光局頒發—熱心觀光個人獎
2010 行政院藥物管理局頒發—優良廚師
2010 韓國國際養生料理大賽—個人賽金牌
2011 海峽兩岸烹飪邀請賽—個人最佳廚藝獎
中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員
中華民國中餐烹調乙級技術士
中華民國西餐烹調丙級技術士
中餐烹飪技術比賽國際評委
中國高級烹飪技術士

趙家緯
願做新星的推手
擅長中、西餐及素食料裡。工作之餘最愛的是分享廚藝,教授烹調技藝。
現任臺中法式餐廳主廚、員林中州科技大學兼任助理教授、員林達德商德商工兼任專技老師、臺中明德女中兼任專技老師、臺中僑泰高中社團指導老師、臺中中山醫學大學教育推廣廚藝老師、臺中中國醫藥大學教育推廣廚藝老師、嘉義大同技術學院兼任講師、臺中明台高中社團指導老師、草屯同德家商兼任專技老師。
曾任臺中樸儷花園餐廳主廚、新天地餐飲集團十大名廚、臺中天母盛鑫法式餐廳主廚、臺中法森小館法式餐廳冷區主廚、臺北拱門法式餐廳副主廚、臺北葛瑞絲西餐廳副主廚、臺北凱悅大飯店寶艾廳廚師。著有《健康素 安心炒》。

2003 年中華臺北美食展廚藝世界賽(金牌)
2004 年第五屆中國世界烹飪大賽(金牌)
2004 年第五屆中國世界烹飪大賽美食展臺(金牌)
2004 年第五屆中國世界烹飪大賽中華美食交流協會B 隊團體(金牌)
2004 年第五屆中國世界烹飪大賽展臺最佳設計創意(金牌)
2004 年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜(銀牌)
2008 ~ 2011 年中華臺北美食展規劃籌備委員
中華民國西餐烹調丙級技術士
中華民國中餐烹調乙級技術士
中華民國中餐素食烹調乙級技術士
HAC.C.P 食品衛生安全管制系統A、B班證書

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