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日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理: 深夜食堂裡的美味就從這裡來!

日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理: 深夜食堂裡的美味就從這裡來!

作者 : 瀨尾幸子/ 遠藤哲夫

作者 : 瀬尾幸子

出版社 : 商周出版

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

其它優惠/消息
內容簡介


人情味╳美味滿載!
三餐,一天中的逗點與句點。
日本知名美食專欄作家&料理研究家,
走進《深夜食堂》裡的「美味基地」,
挖掘出77道招牌料理,
將大眾食堂裡的美味,重現餐桌!


為什麼《深夜食堂》裡最撫慰身心的料理──魚肉香腸、玉子燒、炸肉餅、馬鈴薯燉肉、拿坡里義大利麵,都是日本大眾食堂裡最常見的招牌美食?
因為,大眾食堂裡的廚師,是最懂得慢慢累積細節與改變的高手。他們不使用特殊食材,只用醬油和砂糖調味,做出的料理就能像以炭火取暖般,溫暖食客的脾胃。
 
日本的大眾食堂,近似臺灣街頭巷尾林立的小吃店。最大的特色就是多半由一家人經營,所以可以充分感受到店家的個人風格與特色。每道美味的料理,配上濃濃人情味與便宜的價錢。
 這次,日本知名美食專欄作家遠藤哲夫、料理研究家瀨尾幸子,攜手走進大眾食堂的「美味基地」,分享最受歡迎的平民料理,挖掘小巷弄裡大廚神的美味祕訣,並且step by step的公開食譜作法。

◎將大眾食堂裡的美味,重現自家餐桌──
●只用醬油、砂糖炒成的滑嫩牛肉,搭上蓮藕的嚼勁──金平牛肉。
大眾食堂裡的高手,偷偷跟你說美味祕訣就在於熄火的時機。淋在白飯上,就能從哀怨的「配菜」,化身最頂級美味的主角!
●八角的香氣刺激嗅覺,肯定要配上一杯啤酒──台式焢肉飯。
來自臺灣食堂的風味,香Q白飯裝入碗公,淋上醬汁、盛上焢肉,等醬汁微微浸入白飯後,就大口食用吧。
●還有,不能太Q彈的「日式拿坡里義大利麵」、不守規矩更好吃的「魩仔魚丼」……。

◎商店街裡的「便菜店」,簡單一做化身小菜、沙拉,還能當便當菜──
●當醬汁滲入新鮮清新的番茄,會讓人忍不住一口接一口──和風番茄沙拉。
只要兩步驟,不只當配菜,當作宴客沙拉完全不漏氣。
●滑順肉片配上細軟馬鈴薯,自是一番鹹香好滋味──馬鈴薯燉肉。
烹調重點原來在「大火熬煮」,一邊翻動,一邊想像食材正在均勻沾取醬汁。
還有,做起來很賢惠的「鹽味昆布包葉飯糰」、變成三明治也好吃的「醋漬柔軟竹莢魚」!

特別的是,大人版超省錢節約美食!只要準備泡麵、罐頭、香腸……,明明價錢低到「有點可憐」,卻能讓人愛不釋口:拉麵粥、鮭魚湯泡飯、職人親授大阪燒、沒有麵的炒麵……。

「享用美食的定義?我想,是穿著合身舒適的衣服,邊看電視、邊吃的家常菜餚,這才是最棒的美食!」──瀨尾幸子
「別裝模作樣,用力吃飯就對了!」──遠藤哲夫

真實的人生,用美味來療癒。
77道招牌料理,透過書中圖片與文字,
感受撫慰身心的超值美味料理,
以及濃濃的人情味、在地文化與庶民生活。
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作者介紹

■作者簡介

瀨尾幸子
日本知名的料理研究家。生於東京都北區。喜愛書法、和服裁縫、四處尋訪小酒館、旅行、相聲、散步、上澡堂……興趣廣泛。
擅長「下飯的菜餚」和「下酒的菜餚」,看到她的料理,就能百分之百滿足從胃裡湧現的食慾。食譜簡單易懂,連料理新手都能輕易看懂,粉絲群正不斷增加中。著有《170道健康養生簡單好作的豆腐料理食譜》、《創意吐司100變》及《巷弄間的下酒菜》(暫譯)等作品。

知名美食專欄作家/遠藤哲夫
自由撰稿人。志在探索大眾食堂、庶民美食,以及各地與生活中的飲食文化。各大報紙、雜誌皆有他的文章連載。
生於日本新潟縣南魚沼市。大家都暱稱他為「Entetsu(遠哲)」,人稱「大眾食堂的詩人」、「嗜酒妖怪」。著有《大眾食堂樂園》、《大眾食堂 動盪的戰後史》(筑摩書房)等作品。主張「別裝模作樣,用力吃飯就對了」!
個人網站「ザ大衆食」
http://homepage2.nifty.com/entetsu/

■譯者簡介

邱香凝
專職譯者,用翻譯看世界。喜愛閱讀、書寫、美食與音樂。育有一狗,支持「以認養取代購買」。

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