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Tasty: The Art and Science of What We Eat

Tasty: The Art and Science of What We Eat

作者 : John McQuaid

出版社 : SCRIBNER

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 560

售價66折, NT370

內容簡介


食、色性也。舌尖上的滋味,層次多變、奧妙無窮,令無數古今男女痴狂──你可曾想過為什麼?

味覺是人類基本五感之一,它的功能很簡單:分辨什麼能吃、什麼不能吃;可是原理卻十分精細複雜。味覺是種全身的體驗,隨著基因學以及微生物學的突破,我們現在不但更明白薯條和魚子醬為什麼好吃,還能一窺背後大腦與身體的交互作用。

本書作者走訪廚房、超市、農場、餐廳、各大食品公司、實驗室,就是為了要為讀者發掘味覺的秘密:味覺隨著人類的演化而不斷改變,未來也將仍不斷進化。他將從最先進的科學切入,告訴你基因如何影響人的味覺,味覺又如何影響人體的每個器官和系統,而大腦又如何把五種感官以及全身新陳代謝系統所給的訊號綜合成味覺。為什麼「甜」是好吃的味道,還會讓人上癮?為什麼有些人覺得臭的東西,有些人卻吃得很香?今天的人喜歡追求味覺的刺激,這跟我們的大腦有什麼關係?

本書結合科學、神話、哲學及文學,保證讓你讀得津津有味、口齒留香。
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