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Organum

Organum

作者 : Peter Gilmore

出版社 : MURDOCH BOOKS PTY LIMITED

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 2,200

售價66折, NT1,452

內容簡介


【誠品推薦】

"Peter Gilmore領導的餐廳Quay,多次獲得全球餐廳TOP50的評比,使得Quay成為澳洲最有名的餐廳,也成為雪梨必訪的景點之一。此次在Peter Gilmore的第二本著作中,不談Quay,而是與讀者分享他在自家菜園種出的最新實驗。

Gilmore的烹飪哲學很簡單,一道菜中只需具備四個元素–自然、質感、強度與純度,即可製作出完美的餐點。每當Gilmore沒有上班的時候,他都窩在自己的菜園中,種植大量不同的植物進行烹飪實驗。植物的每個部分,從泥土裡的根、苦味的葉子到芬芳的花朵,都被使用於他譜寫的40道食譜中。Gilmore也在書中介紹許多影響他料理的因素,以及那些種植、捕撈跟提供關鍵食材的人。全書以亮麗飽滿的圖像展示每道料理與食材,以及生產者的圖片,為各位展示Gilmore的美味實驗。
"

世界五十大廚房Quay的行政主廚說,美味料理背後的哲學其實十分簡單。

世界知名的澳洲主廚Peter Gilmore做出的料理滋味豐富、層次分明,但他的料理哲學卻相對簡單,只要兼顧四個元素:自然、口感、濃淡和純淨。奧干農(Organum)是西方最早的複音音樂,而Peter Gilmore認為,料理中的這四個元素若是和諧,便有如奧干農中的曼妙和聲,在舌尖交織出一首動人的樂曲。

在本書中,Peter Gilmore要與讀者一同分享他對於自然的喜愛和執著。他有一個實驗菜園,裡頭種滿了各色各樣的可食用植物,他人若是不在餐廳,就一定在菜園裡頭。在他看來,植物的各個部位都能入菜。在本書的四十道菜中,有土裡甜甜的塊根或塊莖、微苦的複葉,也有芳香的花朵。除了食譜之外,Peter也介紹了對他深有影響的人事物,還有為他供應各類生鮮食材的人。本書的照片拍攝精美,不但有讓人食指大動的菜餚、新鮮的食材,還有生產地的景象以及生產者的廬山真面目。







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