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世界級大師青木定治馬卡龍

世界級大師青木定治馬卡龍

作者 : 青木定治

出版社 : 康鑑文化出版社

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 480

售價77折, NT370

內容簡介


世界知名甜點大師青木定治的第一本食譜集!
◎世界知名甜點大師青木定治首次將個人品牌專賣店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜點的食譜整理成冊,收錄最高人氣經典甜點十五款,甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。

◎超詳盡的說明及圖解,清楚呈現每道甜點的過程與方法,從分量、配方、前置準備工作、操作步驟、小知識、注意事項,到烘烤時間、麵團溫度、調溫方法、作業環境溫度及烤盤設定等等,涵蓋所有為美味加分的know-how,重現青木定治教導工作同仁的完整內容!

◎「細節」是美味甜點的關鍵,青木定治從自身無數失敗經驗裡提煉出其成功的精華,提供了許多的提示與訣竅,幫助讀者在各自的製作條件下順利做出美味的甜點,製作完美甜點的要領統統濃縮在本書中!

如何製作完美甜點?
青木定治告訴你10個美味關鍵:挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、確實清理使用器具、認識素材的特性,以及經常想著美味一事。 

需使用到的器具介紹
一般家庭不常用的器具可使用何種替代工具,沒有高級甜點店的專業器具,依然可以完成美味成果。 

收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜
從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等,每一個步驟和失敗經驗談的精心分享,重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容,所有為美味加分的know-how。 

另外收錄青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事
巴黎工作室簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等,呈現青木定治邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。
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作者介紹

■作者簡介

青木定治
1968年生於東京。
89年赴法學藝,相繼在巴黎的「Jean Millet」、「Micheal Coudert」、「Mediterranee」,以及瑞士的「Frédy Girardet」等地工作。1995年參加法國糕點大賽(Charles Proust)獲得味覺奬優勝和綜合銀牌奬;1997年拿下了在索洛涅舉行的「Coupe Jean Louis Berthelot」比賽的優勝。

2001年在巴黎6區開設第1家店,2005年於東京丸之內開設日本第1家店。目前在巴黎有4家店、東京4家、台北2家。2011年,被法國權威美食指南Gault et Millau評選為「法國Top5巧克力師」,並在「Pudlo Paris 2011」大賞中獲頒「年度最優秀甜點大師」,是第一位得奬的日本人。接著又在全球最大的巧克力盛會「Salon du Chocolat」中,贏得法國巧克力愛好者俱樂部(簡稱C.C.C.)「五片巧克力」的最高評價,及「最優秀巧克力師奬」(AWARD),同樣也是首位獲得該奬的日本人,並獲巴黎市頒發「巴黎市長奬」。

2012年,被Gault et Millau評選為「Top10甜點師」,成為全法國唯一取得「Top5巧克力師」及「Top10甜點師」雙重頭銜者。

官方網站:http://www.sadaharuaoki.jp/

■譯者簡介

瞿中蓮

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