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愛吃更要懂得吃, 美食背後的真相! (附食安小別冊)

愛吃更要懂得吃, 美食背後的真相! (附食安小別冊)

作者 : 張瑀庭

出版社 : 開企有限公司

※ ※ 此商品需調貨,備齊後出貨

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


真正的美食,不是只有「好吃」,店家會「好心」地將顧客當成是自己的家人,
針對每道工序「好好做」,不會因為想要節省時間、省成本、貪便利,
而選擇性的跳過環節,或忽略應該重視的細節,
這樣的食物吃下去才會真正「對身體好」。


這就是這本書開宗明義想要帶給你的第一個思維,當你懂得好吃的源頭、好吃的理由,你才能真正懂得美食,
了解美食背後存在的共業結構,就不會任意被左右。

要吃不要毒!但是,你分得出來嗎?
超貼心加贈:食安小別冊

食安隱藏的危機與影響,輕微可能是一陣子,嚴重則可能是一輩子!!
你可能會說,我不過吃個飯,有這麼誇張嗎?2014年剛過去,但我相信黑心的食安風暴,卻不會這麼簡單地過去。
前幾年是塑化劑、瘦肉精;最近是餿水油……有鑒於還有許許多多未引爆的炸彈,就潛藏在每一口飲食危機裡。

●所以本書特別為讀者規劃了:
----------------------貼心食安小別冊:美味源自於用心-------------------------
舉凡油品、香精、飲茶、冬季進補的健康新知,讓你自主學會遠離危險,掌握自己的健康。
請務必要拿來當成隨身閱讀的寶典!

本書為《只吃好東西2:好吃的理由》之增訂版

美食背後的真相
● 你怎麼會知道,真正健康實在的麵包不能久存且香氣易散失,但大多數消費者喜歡的卻是摻香精、加色素的化學麵包。

● 你怎麼會知道,原來平實的庶民小吃:滷肉飯,有的之所以能賣到百元以上,是因為其中不偷工的食材嚴選跟複雜工序。

● 你又怎麼會知道,也許一盤看似外觀相像的法式燉飯價格懸殊,是因為廚師不計成本的用了高貴香料──番紅花。

-----職人用對料理的熱情,費盡心思準備佳餚,
-----然後消費者傾注自己的全部去領會與感受,
這是一個美好的交流,不只是金錢的;更是身心的。-------

一個個與美食相遇的故事,一次次挑動你的味蕾、打動你的心 <<<<
>>>> 培養你的「挑嘴」,品嚐職人的真心,美味的真相才有機會被更多人看見

真正對食養有益又美味的餐廳,你吃過幾家?
---------跟著張瑀庭一起,窺見她採訪美食界的15年風雨;經驗濃縮、娓娓而談
書中收錄亞洲地區各家饕客常聚的美食之地,
也許,一開始你會覺得華而不實、貴而無用,但其實,我們只想傳達一個有關美食的真相──
真正美味就是好心+好物,
摒除多餘添加品,無論大宴小酌,每一口都能帶給消費者滿足、健康
---------隨著名家的腳步,走訪字裡行間的撲鼻飄香;你也可以適食懂吃、怡情養身

 讓自己只吃「好東西」
1. 好東西通常以原味示人,幾乎沒有什麼香味
如果有香氣的話那是很淡的,絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」,老闆就指出:「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是最高的,但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味,顏色和香氣也是非常淡雅的。

2. 好吃的東西,因為天然所以容易腐壞
常常上午放到下午就開始發餿變味,這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿,只要幾小時沒趕快喝就會變餿,跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜,味道和口感就是不一樣。

3. 新鮮和時差有很大的關係
現在為何推廣「在地在食」,就是希望降低食物的里程數,減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西,就適合在地人吃,不要崇洋認為進口來的東西最好,像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。

4.學習土地背後的故事和食物相依的關係
不管直接還是間接我們若懂食材的來源,會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的,不容易有經濟規模,由於費時費工加上無法量產,價格常常偏高,能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。
 
100%的用心 + 100%的天然食材 = 愛自己的開始
看完這本書,相信你也可以擁有自己對大菜、小吃的美食經
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作者介紹

■作者簡介

張瑀庭Lily Chang
專業美食家,蘋果日報前美食組組長,著有《只吃好東西》、《張瑀庭上菜:狗狗健康手作料理》、《吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法》等。

擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,令她體悟到「吃好東西,是愛自己的開始,而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食,並在餐飲科系任教。

● 部落格:張瑀庭只吃好東西 http://lilylifestyle.pixnet.net
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