您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

天然酵母麵包的迷人滋味: 鹽與麵粉的幸福方程式

天然酵母麵包的迷人滋味: 鹽與麵粉的幸福方程式

作者 : 全益範

出版社 : 悅知文化

可訂購

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


~ 家製烘焙的五大秘訣 ~
●堅持天然 | 嚴選天然食材,健康就從吃自己做的麵包開始。
●酵母製作 | 自製天然酵母種,麵包保濕力激增,鬆軟口感再升級!
●嚴守細節 | 烘焙職人親自傳授,風乾時間、手掌溫度一次全公開。
●獨家原創 | 除了經典麵包外,更有獨一無二的主廚私房食譜。
●樂活分享 | 精緻禮物包裝示範,和朋友分享美味,暖心又漂亮。

紮實的基礎功,是成功烘焙的首要關鍵,
由曾任東京菓子學校教師的知名烘焙坊主廚傳授,
從天然酵母的培養,到揉麵溫度的調節,
全書精美圖解,讓你在家也能成功複製名店麵包。

不再為失敗的烘焙成品苦惱!

你知道──
若沒有發酵機,該如何人工調節溫度與濕度?
千層麵包的摺疊次數要多少,才能做出絕佳口感?
卡士達奶油醬總會出現小結塊,該如何避免?
製作麵包糕點時,為什麼要選用無鹽奶油?

本書超值收錄了麵包、蛋糕、餅乾等70道食譜,
更詳解一般烘焙書不會教的必備專業知識,
這次,一定能自信地做出滿分麵包!
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

全益範
韓國知名烘焙坊CIO.CONA,以及CIO.CONA LABO的營運負責人兼主廚。
曾於使用天然酵母的「Mitz」、「Patisserie de Chef Fujiwo」、「Madu」、「Fure」等日本知名製菓店研修,並於2000年畢業於東京製菓學校洋菓子科。擔任東京製菓學校教師三年後,為了累積更多實務經驗而遠赴法國,在Petit Colombier與Le Grenier A Pain餐廳擔任製菓師。
旅居日本期間,締造日本加州葡萄乾協會競賽的首位韓國獲獎人,以及日本東京蛋糕展大型糖花組,聯合會會長獎首位韓國獲獎人等紀錄,並為大型蛋糕組共同獲獎人之一。 

現於韓國各百貨公司、製菓烘焙學苑開設主題課程,也常以製菓烘焙相關事業登上各大媒體和雜誌。在自己營運的CIO.CONA或LABO裡,為每個喜愛製菓烘焙的人開班授課的計畫也正如火如荼進行中。

■譯者簡介

邱淑怡
中國文化大學韓國語學系研究所,曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生。目前於高雄多所社會教育機構擔任韓語課程講師,同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯,已累積多年教學經驗及多件翻譯作品。

看更多 隱藏