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新手也不失敗の基礎麵包40款: 20年自製麵包經驗大公開, 吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包, 人氣麵包全圖解

新手也不失敗の基礎麵包40款: 20年自製麵包經驗大公開, 吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包, 人氣麵包全圖解

作者 : 石澤清美

作者 : いしざわきよみ

出版社 : 貝果文化出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價77折, NT293

內容簡介


特色一: 40種人氣麵包,滿足全家人的味蕾!
菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、貝果等等,最想吃的口味,全部收錄。

特色二:從麵粉到麵糰,製作步驟完全圖解!
全書超過1000張的詳細分解步驟,製作過程完全掌握。

特色三:達人不藏私分享,美味祕訣大公開!
20年的製作經驗,告訴你麵包好吃的關鍵。

【我的第一本手作麵包書】

麵粉迳麵糰迳麵包,完全圖解,
超詳細步驟解說,初學者也能立即上手!

遠離食安問題,自己做最安心!麵包新手不知從何入門?
想自製麵包,卻擔心只有三分鐘熱度?麵包機太貴買不下手?

【手感風味,感動加倍!】
想走入麵包製作的世界,卻害怕失敗、不敢前進?
這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書,
從麵粉到麵糰的調和,揉捏塑型的技巧,到發酵的變化,
完全圖解呈現,
Step by step,成功做出幸福的手感麵包。

◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵
Point1基本的工具&材料,簡單好取得
沒有過於專業或難買的工具,所有的材料在一般烘焙店皆可購得,輕鬆進入製作麵包的第一步。

Point2詳盡的步驟圖解,掌握流程不慌亂
步驟照片逐步呈現,確實掌握所有的製作流程。實際照片+插圖說明雙管齊下,大幅提升理解度!

Point3好吃的製作關鍵大提點
「精確測量」是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料,務必要用電子秤精細測量;分割麵糰的大小,也要均勻等份;利用刀子分割,避免破壞麵糰構造等等,小細節叮嚀,決定美味的關鍵。

Point4清楚標示麵糰大小
想做出美味的麵包,將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸,都清楚標示在照片中。

Point5掌握烘烤時間
專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱,所需的烘烤時間與溫度不盡相同,分別列出兩種時間,方便自行調整。

◎本書適合哪些人:
1、崇尚「雙手萬能」的麵包狂熱份子

手揉麵糰有點小辛苦,需要多花一點點製作時間,但為什麼還是讓許多人忍不住投身其中?從麵粉變成油亮圓潤的麵糰,再看著小小麵糰發酵長大,就好像看著寶寶成長,自製麵包帶來的喜悅與成就感,讓人迷戀不已。

2、 懶得揉麵糰、卻又想自製麵包的人
揉和麵糰需要一點時間與體力,如果怕累又嫌麻煩的人,可以利用麵包機來代替這段製作過程。從「混合材料」到「一次發酵」的過程完全交給麵包機代勞,由本書中「再次整圓」的步驟再開始親自動手即可。使用麵包機也可以幫助材料充分混合,減少失誤。

3、 第一次做麵包的新手
要做出成功好吃的麵包,基本功的練習很重要。初學者可以先從簡單的種類開始,例如:原味小餐包、披薩、馬芬等等,掌握麵糰揉捏及敲打的技巧,以及發酵的時間控制等等,慢慢進入麵包的世界,體會製作麵包的要訣與樂趣。

4、擁有製作經驗的烘焙高手
已有麵包製作經驗的高手,跟著本書挑戰進階的口味,像是:可頌、歐式麵包、糖霜肉桂捲等等,需要花費更多的時間與更高的技術,能帶來加倍的感動。

◎清楚掌握基本步驟與流程
1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤,詳盡的十大步驟解說,幫助你打好製作基礎,享受成功的美味。

◎認識麵糰的差異

麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門,例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等;「事先發酵」麵糰需要發酵一晚,製作時間較長,但口感也較為豐富,屬於進階款,例如天然酵母麵包、可頌。
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作者介紹

■作者簡介

石澤清美
料理研究家。活躍於雜誌、書籍及電視等領域,並與食品公司合作從事食品開發。從開始做麵包到現在已經有20年以上經歷,是麵包製作的箇中高手。研發的麵包食譜種類及口味豐富多變,深受許多粉絲追隨。
除了麵包製作,對於發酵食品、保存食品及餐桌配菜等等,在各種不同飲食領域都展現全面靈活的天分。著書有「最簡單的料理基礎」、「簡單又好吃的500卡食譜:發酵食品&塩麴減肥法」(以上由成美堂出版社出版)、「最新實用書:第一次的手作麵包」(主婦之友社)等多數。
http://www.kiyomi-ishizawa.com/

■譯者簡介

方冠婷
日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。
年輕時自以為流浪不羈很瀟灑,總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實,日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙,硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運,有最親愛的家人朋友撐持,是時候還債,噢不……回饋了。路沒有白走,旅程帶回來的是滿滿的力量,接下來的第N個人生,立志以譯者以及友善農夫的身分,對家人,對朋友,以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。

譯著有《醫學大發現!坐姿決定你的健康》、《自己做羊毛氈口金包》(采實文化出版)。

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