您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

茶教科書

茶教科書

作者 : 大森正司

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 400

售價9折, NT360

內容簡介


◎詳細介紹各式茶種及各地知名產品的特點,讓你暢行國內外各大產地。
◎每一大類茶葉下,再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟,每一步驟皆有照片呈現,一步步敎你最正式的泡茶禮儀,即使是宴客的正式場合也絕對不失禮。
◎連茶具都超講究,從日式的茶筅、茶碗,中式的聞香杯、工夫茶具,到西式的茶壺、茶匙等,完整介紹各個道具的功用。
◎連茶會上不可或缺的茶點都有介紹,說明各式茶點和茶的搭配方式,讓下午茶時光更加完美。

沖泡方式一看就懂
美味好喝「茶」的教科書

本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效,並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等,讓你泡出來的茶更加甘醇。
此外,泡茶除了怡情養性外,對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力,防止肌膚老化等效用;中國茶多數在身心方面皆有放鬆效果,其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方面也有良好的功效;紅茶具有抗氧化作用,且與生活習慣病和癌症的預防有所關聯;健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。

茶,是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽出之後,再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示出這些成份有益健康,所以現在的茶,便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。
茶不僅對健康有好處,還百喝不膩,其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶,喘口氣,還可以讓人恢復精神;若是和別人一起喝茶聊天,也能為心靈帶來充實感。
近年來,在學校、職場等環境中,似乎增加了不少突然發怒的青少年,以及為憂鬱症所困的社會人士,其實,說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房舍中,就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然,現在的生活空間裡,並不是每個人都能擁有飲茶室,但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閒時光。對現代人來說,這不就是很重要的事情嗎?
只要掌握住些許訣竅,任何人都能沖泡出美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處,更愉快地享受茶的樂趣,即是萬幸。
大森正司



【用茶壺沖泡的方式】
使用中國茶道具,
泡出稍微正式一點的中國茶吧。
雖然看起來好像很困難的樣子,不過只要掌握住重點
任何人都能沖泡出美味的茶湯。

●以中國傳統沖泡方式
享用中國茶

用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯,稱為「工夫茶器」,而以工夫茶器沖泡出來的茶就叫作「工夫茶」。工夫,是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器,姿態優美地沖泡出美味茶湯的行為,就叫作「茶藝」。試著花點時間,仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。
重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時,要從高一點的位置畫圈傾注,這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸,沖泡出好喝的茶湯。由前人發想得出的茶葉沖泡方式,結合了優雅的舉止,營造出滿懷情趣的氣氛。


〔適用工夫茶器的中國茶〕
‧青茶(烏龍茶之類)

〔使用道具〕
‧茶壺
‧茶盤(茶船)
‧茶海
‧茶杯
‧茶托
‧茶則(有的話就用茶道具組)
‧茶荷
‧燒水壺

1將熱水倒入茶壺
用燒水壺煮沸自來水,等沸騰以後倒入茶壺。

2溫熱茶壺
熱水以畫圈方式倒至滿溢,然後蓋上蓋子溫熱茶壺。

3溫熱茶杯
將茶壺裡的熱水倒入茶杯,這一回要溫熱茶杯。

4放置茶葉
將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉,用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。

5倒入熱水
把沸騰過的熱水倒入茶壺。為了沖出香氣,重點在於水要倒到快滿出來的程度。

6悶蒸茶葉
用茶杓撈掉水面浮沫,蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話,就用茶壺蓋子將泡沫刮去。

7將茶湯轉移至茶海
把茶壺裡的茶湯倒入茶海。這泡茶不能喝,要倒掉。

8沖第2泡
再一次將沸騰的熱水倒入茶壺。

9悶蒸茶葉
蓋上蓋子,悶蒸茶葉,讓茶浸透釋出。

10溫熱茶壺
為了避免茶在浸泡當中變冷,以畫圈方式用熱水淋在蓋著蓋子的茶壺上。浸泡時間約以3分鐘為基準。

11將茶倒入茶海
使用茶濾網,將茶從茶壺倒入茶海。把茶倒入茶海的舉動,能夠讓濃度均勻。要倒盡最後一滴茶。

12將茶倒入茶杯
捨棄在步驟3倒入茶杯裡的熱水,將茶海裡的新茶湯注入茶杯之中。

13喝茶
安靜地含一口,讓茶湯像是在舌尖上滾動一般,細細品香賞味,感受味道與香氣的餘韻。

看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

大森 正司(おおもり・まさし)
1942年出生。1970年,修完東京農業大學研究所.農藝化學專攻博士課程。而後,曾任大妻女子大學講師、助教授,現在是大妻女子大學教授。專業領域為食品科學、食品微生物學。現正針對茶的科學與藥效、茶的根源,以及傳統食品與健康相關的科學與文化等項目進行調查研究。除此之外,還擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本茶導師協會副理事長。著書有《新.綠茶的驚人效用》(Chikuma秀版社)、《喝茶讓你年輕又美麗!》(讀賣新聞社)等多本。監修書籍則有《茶的大研究》(PHP研究所)等等。

林昆樺

看更多 隱藏