您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

烘焙小學堂.手作美味小甜點

烘焙小學堂.手作美味小甜點

作者 : 高橋教子

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 260

售價9折, NT234

其它優惠/消息
內容簡介


誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的?
只要擁有這一本,
在家就能輕鬆烘焙出
美味無法擋的各式小甜點喔!

本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點,不論是在家自己品嘗,或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗,針對授課學生所提出的問題,再加以精心改良的,就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎?只要跟著本書來烘烤甜點,一定可以讓你獲得無比的成就感!

【前言】
從烤箱飄出好香的奶油味。
濕潤、鬆軟,啊!真是好吃。
要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢?
今天的下午茶是
格外美味的私房烘焙甜點。

瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
再稍微加把勁,挑戰卡娜蕾。
本書總共介紹了36種烘焙小點心。

眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
一面這麼想著,一面度過製作甜點的時光,
這是專屬於自己的愉悅時刻。
Baked Cake


MADELEINE
1 瑪德蓮蛋糕

材料(寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份)

蛋(中)…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉(Farine)…110g
  發粉…1小匙
奶油(明治發酵奶油.無鹽)…100g


準備工作
.將A混合過篩備用。
.融化奶油(隔水加熱,或者
 放入小鍋中開火加熱)。
 不要煮到沸騰的程度。
.麵糊靜置之後,斟酌時間,
 將烤箱預熱至180℃。

使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆(24cm)╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤


使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是12個份,所以分成2次烘烤。

作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是30個份,所以分成2次烘烤。

作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。

1 準備模具。將奶油(份量外)融成乳霜狀,用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。

2 用小濾網將高筋麵粉(份量外)篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出,所以多撒一點也無所謂。

3 為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉,旋轉模具,然後咚咚拍擊,直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩,讓多餘的麵粉掉落下來。

4 在炎熱溫暖的季節,直接將模具放入冰箱冷藏備用。

5 將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋,把蛋液打勻,打至蛋白不會黏稠,可以順暢地流下來。

6 加入細砂糖攪拌。不要打發起泡,最好讓細砂糖融化。

7 加入蜂蜜攪拌。
*作品2中,在此是用鹽取代蜂蜜,作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。

看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

高橋教子
高橋教子(たかはしきゅこ)

甜點、麵包教室Studio gemma的主持人。
短期大學畢業後,於同校的調理研究室任職10年。
自柴川日出子甜點教室師範科畢業後,
在同教室擔任助手10年,負責教室業務、發行雜誌或單行本時協助製作甜點、商品企畫開發等工作。
此外,還擔任甜點、料理教室的講師直到現在。
除了主持教室之外,也為雜誌或企業進行企畫開發或提供食譜等活動。
不僅甜點教室,用天然酵母製作的麵包教室也頗受好評。
著有《蛋糕捲的A to Z》、《乳酪蛋糕》、
《哇嗚~Whoopie烏比派》、《翻滾吧!泡芙》、《做出34種不同Style的鬆餅點心》、
《百變酥脆可口小點心》(皆為朝日新聞出版發行)等書。
http://www.studio-gemma.com

安珀

看更多 隱藏