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CAFE-SWEETS (No.168)

CAFE-SWEETS (No.168)

出版社 : 柴田書店

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 520

售價9折, NT468

內容簡介


唯有了解現在,才能邁向未來
是該抓緊眼前流行的潮流,還是死守認定的方向長遠走下去?這份艱難的抉擇不管任何行業都會面臨到,在甜點麵包界自然也是一門大學問。想要成為成功的麵包店或咖啡館經營者,不只需要好的原料與精湛手藝,針對大環境適時求新求變但又能將對的東西長久堅持下去,兩者其實缺一不可呢。

為了掌握關於甜點、麵包與咖啡的此刻業界狀態與未來走向,本期【極品咖啡館】就邀請到許許多多來自日本甜點、麵包與咖啡業界的頂尖職人&矚目新秀,將他們的經營智慧與心中堅持在深度專訪中盡皆透露給你。在這些成功傳奇之中,也許就能夠獲得突破眼前困境、成就創業夢想的關鍵提示喔。

內容簡介:
*P.10 法式甜點大師河田勝彥專訪(左下圖)
甜點界資歷已達半世紀的河田大師,對他來說甜點最重要的究竟是什麼呢?
*P.14 京都和果子巨匠西原金藏專訪(右下圖)
看過西式甜點,這次就到京都聽聽和果子巨匠西原老師的堅持吧。
 

*P.22 巴黎甜點新星吉田守秀專訪(左下圖)
曾遠赴法國學習麵包甜點並將巴黎的美好滋味帶回日本的吉田守秀,以挑戰者之姿進入甜點業界。
*P.42 家庭式麵包店也能大為成功(右下圖)
伊原夫妻同心協力,將繼承下來的麵包店家業革新為大排長龍的魅力名店!究竟他們是如何作到的?
 

*P.50 精緻麵包店屹立鬧區街頭的秘訣(左下圖)
能夠在澀谷鬧區開麵包店一開就超過 10 年,而且業績還蒸蒸日上,靠得就是專業經理人的精確眼光。
*P.68 咖啡店創業該具備何種資質?(右下圖)
在自家焙煎咖啡店熱潮再次興起的此刻,想要獨立開咖啡店的話該具備什麼樣的資質才有成功的本錢呢?
 

*P.70 在地咖啡小店的兩三事(左下圖)
關於焙煎、經營以及未來,就讓現在活躍於東京的 3 位年輕咖啡手與你一起暢談。
*P.102 宛如魔法的巧克力甜點魅力(右下圖)
最適合飯後吃的巧克力法式甜點,就讓大廚來親自示範製作過程吧。
 

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