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世界第一簡單營養學

世界第一簡單營養學

作者 : 薗田勝

出版社 : 世茂出版有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


輕鬆挑戰營養師,
培養專業,
健體養生!

生理學、病理學、生化學的基礎!
醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師!
養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學,引領現代人的飲食風潮!

兼具理論與實用性!營養學初學者、養生達人不可錯過!
擺脫艱澀化學反應,基礎營養學深入淺出,
了解能量來源、代謝過程、營養素功能,正確飲食。

世茂好書‧精銳盡出!
《吃的營養科學觀》+《世界第一簡單營養學》= 超實用、超完備基礎營養學!
想掌握營養學,營養學專書卻讀不懂?
想越吃越健康,卻不會實際運用營養學?
搭配使用《吃的營養科學觀》與《世界第一簡單營養學》,輕鬆成為養生達人!
                     
還有更多詳細說明,盡在《世界第一簡單營養學》!六大營養素皆不放過!
以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單,正確飲食;
以《世界第一簡單營養學》掌握人體機制,不只均衡飲食,更全面關照身體功能,
落實越吃越健康的原則!

本書教你:
營養素和非營養素如何定義?
各種營養素對人體的影響是什麼?
各種食物含有哪些營養素?
人體透過哪三個步驟產生、代謝能量?
人體無法分解膽固醇,LDL和HDL是什麼?
如何正確攝取脂肪?
胺基酸有幾種,什麼才是理想的蛋白質?
為什麼會食物過敏?
減肥與ATP有關?
吃膠原蛋白真的有用嗎?
醣類是人類最重要能量來源,但是不只有攝取含醣食物,才能獲得醣類?
維生素與礦物質有何作用,含於哪些食物?
為什麼水分與氧氣如此重要?
活性氧會傷害人體嗎?

人體真正需要的營養素是什麼?
唯有深入了解人體與營養素,
才能打破健康食品迷思,打造健康人生,
甚至開創飲食產業新商機!

營養學研究食物的營養素、功能,有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會,醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師,一般民眾也能藉營養學自我保健。
  調解血糖的荷爾蒙是什麼?為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖?本書以輕鬆漫畫,掌握基礎營養學,立即了解營養素與人體機制,培養專業知識,促進身體健康!

目次
序幕………………..1
第1章 營養和營養素 人類為何要吃?………………………5
1-1 吃的目的………………………….6
1-2 營養是什麼……………………………..9
1-3 做什麼都需要能量………………………………..16
1-4 能量的4個使用方法……………………..17
1-5 我們吃了太陽──能量的承包商、葡萄糖………………….18
要了解的化學基礎知識……………………………20
Column 1天3餐的理由…………………………..22

第2章 產生能量的機制 活著就會一直製造ATP…………………..23
2-1 ATP是什麼…………………………………….24
2-2 產生ATP的3個階段……………………………31
2-3 ATP的Hop、Step、Jump………………………..38
2-4 從3大營養素製造ATP的途徑………………………44
Column 阻礙ATP製造的「解偶」……………………46

第3章 醣類營養 醣類為最大的能量來源…………………………47
3-1 醣類的種類…………………………………..48
3-2 醣類的消化、吸收、代謝………………………..53
3-3 醣類們的鍵結…………………………………….60
3-4 肚子餓是血糖下降的訊號……………………………62
3-5 調節血糖值的賀爾蒙……………………63
3-6 另一個葡萄糖的儲藏庫………………………64
Column 腦和紅血球是只吃葡萄糖的大偏食家………………66

第4章 脂質的營養 中性脂肪是重要的儲備燃料………….67
4-1 脂質的種類…………………………….68
4-2 脂質的消化、吸收、代謝……………………………………..74
4-3 聰明攝取脂質的方法……………………………………82
4-4 脂肪酸是什麼……………………………………….83
4-5 中性脂肪是優良儲備燃料……………………………89
4-6 細胞變大是因為膽固醇?………………………..91
4-7 運送脂質的脂蛋白………………………………..92

第5章 蛋白質、胺基酸的營養 體蛋白的分解與合成是生命維持的基盤….95
5-1 胺基酸是製造體蛋白的材料……………………96
5-2 胺基酸的平衡……………………………………..103
5-3 蛋白質是這麼來的…………………………108
5-4 蛋白質的消化與吸收………………………………..111
5-5 蛋白質的變性………………………………………113
5-6 胺基酸分數的計算法………………………..114
5-7 蛋白質引發食物過敏……………………………..116
5-8 不要的蛋白質以尿排出………………………………117
Column 吃了膠原蛋白就健康?……………….118

第6章 三大營養素的相互關係 與生俱來的高性能蓄電系統……….119
6-1 全力維持血糖……………………………….120
6-2 醣類新生的主要3途徑…………………………….124
6-3 醣類新生的詳細過程……………………………………132
6-4 無法從脂質製造葡萄糖的理由……………….135
6-5 過量攝取的葡萄糖去向……………………..136
Column 思考醣類新生………………………138

第7章 維生素、礦物質 體內無法製造的微量營養素……………139
7-1 維生素與礦物質的共通點和差異…………………………….140
7-2 維生素的作用……………………………………143
7-3 礦物質的作用…………………………………147
7-4 維生素的角色………………………………150
7-5 礦物質的腳色……………………………………………….158
Column 維生素E和維生素C擊退活性氧…………………………168

第8章 水和氧氣的營養 生命活動有關的重要營養素………………….169
8-1 水是和所有生命活動有關的營養素…………………………….170
8-2 水的作用………………………………………….175
8-3 氧氣的作用……………………………………179
8-4 生物隨著氧氣進化……………………………………….181
8-5 氧氣真的是毒嗎?……………………….182
8-6 營養素的燃燒可從」呼吸商」得知…………………………184

終幕………………………………………186
附錄 飲食與健康…………………………191
索引………………………..198

前言
營養學相關的書籍,從入門書、教科書,還有詳細敘述有機化合物代謝的專門書等,不勝枚舉。但如果你有這種想法:「我討厭無機和有機化學,也討厭生化學」,大概看到營養學也會忍不住產生抗拒的「過敏反應」。即使你奮發圖強,買下相關書籍想要研讀,結果很可能變成放在書架上累積灰塵,或變成蓋泡麵的工具,有看書卻沒進腦袋,變成似懂非懂、一知半解的狀態。
正確地了解營養學的基本概念,這些知識毫無疑問可以對你的健康與長壽有一臂之力,不會被坊間似是而非的健康資訊、或錯誤百出的小道消息給愚弄。只要你認真學習,結果一定能了解營養學最基本的問題,包括:「我們應該吃多少飲食?」、「為何應該常吃某個食物?」等等。
話說回來,如果你只是急著想要知道食物中含有的營養素,這些營養素在人體發生怎樣的變化(代謝),代謝是怎樣受到調節等等,許多營養學本質上的知識,這時你會發現自己被化學反應追著跑,因此不免產生抗拒反應。
本書主要著眼於營養素所代表的意義和代謝的意義。隨著漫畫故事的進展,你可以漸漸能了解營養學的要點及概況。首先只要慢慢接近營養學,將基本知識讀懂即可。本書主角「網野 磷」的名字由來,是從胺基酸和礦物質的磷(P)所衍生。磷(phosphorus)有著「帶來光輝之物」的意思,在成人體每1 kg體重就存在10 g,屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物,由必需元素的碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)所組成。人體是由必需元素以固有方式組合的產物所構成,因此為了生存,必須攝取各種含有必需元素的化合物。
漫畫中,主角網野磷參加學園祭的快速上菜競賽(One Plate Contest),隨著劇情的發展,請各位充分享用,在過程中可以認識營養學的基礎。你不妨推敲其他登場人物的名字來源,其實很有趣。
本書以基本概念的理解為優先,各位讀者,請將自己化身為網野磷,一起來研究營養學的謎題,我確信你一定能將營養學的重點深刻地印在腦海中。
最後要感謝非常有毅力地和我奮鬥到最後Ohm公司開發部的各位同仁,幫我寫出充滿娛樂性劇本的Becom plus的諸位,還有將艱澀內容畫成容易親近漫畫的小山圭子老師,致上我最深的謝意。

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作者介紹

■作者簡介

薗田勝
作者簡介
薗田勝
醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業,進入東洋釀造股份有限公司(現為:旭化成工業股份有限公司)服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授,2000年榮升為教授。

主要著作、監修日文書:
《認識營養學》(技術評論社)、《基礎營養學》(建帛社)、《趣味理解的營養學》(監修,TAC出版)

審訂者簡介
陳玉華
現職:
台北醫學大學 保健營養學系 教授
學歷:
台北醫學院 保健營養學系 學士
美國加州大學 柏克萊分校 營養科學碩士、博士
經歷:
臺北醫學大學保健營養學系副教授
美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員
中華民國營養學會 中華民國營養學會雜誌 執行編輯
專業資格:
美國營養科學學會會員
台灣營養學會會員

譯者簡介
卡大
兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力,亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀,熱愛各地旅遊體驗生活。譯有:《世界第一簡單基礎生理學》(世茂)。

卡大

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