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甜點的剖面世界: 一刀切下經典甜點, 探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學

甜點的剖面世界: 一刀切下經典甜點, 探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學

作者 : 貓井登

作者 : 猫井登

出版社 : 積木文化股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


從出自名師的經典之作,到歐洲老鋪代代相傳的在地滋味,
品嚐美味的同時還能挖掘出不為人知的歷史與秘密!

走訪日本38間甜點名鋪,一覽43款歐式經典甜點
除了介紹店鋪獨到的甜點特色,還透過剖面探索甜點的由來、蘊含文化、製作科學等,用有趣故事傳遞令人難忘的甜蜜滋味!

從剖面遙想歷史軌跡--
草莓蛋糕:日式經典的鮮奶油草莓蛋糕原來是歐洲發展8000年的產物!/
瑞士捲:瑞士捲和瑞士一點關係也沒有!/
蒙布朗:歐日蒙布朗大比拚!/
奶油泡芙:泡芙原來是失敗造成的小意外?!/……etc.

從剖面追尋偉人的足跡--
洋梨夏洛特:擁有夢幻外型的夏洛特蛋糕,原來還用上了建築學的概念!/
庇里牛斯蛋糕:十九世紀甜點名廚吉爾‧古菲的食譜原味呈現!別被粗獷的外型嚇到,其實這正是法國版的年輪蛋糕!/……etc.

從剖面看人生--
香提伊蛋白霜餅:香提伊鮮奶油的誕生與偉大名廚的消逝/
維多利亞三明治蛋糕:皇室出品!撫慰女王之心的果醬三明治蛋糕/
戚風蛋糕:用沙拉油代替奶油的靈感,圓滿了這位發明出戚風蛋糕的中年男子所懷抱的美國夢/……etc.

從剖面感受文化--
帝王蛋糕:與親朋好友一起分享的精神/
千層薄餅蛋糕:原來在歐洲,吃可麗餅(薄餅)帶有一種宗教意義?!/
起士蛋糕:為何巴黎甜點店總不見起士蛋糕的蹤影?!/……etc.

從科學角度看甜點剖面--
布丁:雞蛋的凝固溫度決定成品是「布丁」或是「蒸蛋」!/
閃電泡芙:泡芙外皮為什麼會膨脹?/
瑪德蓮蛋糕:瑪德蓮有「肚臍」是怎麼回事?!/
可麗露:蜂巢狀蛋糕體幕後功臣是「麩質」/……etc.

探索甜點造型的意義--
4月的魚:「魚」造型的點心在法國是愚人節的贈禮,到了日本卻變成兒童節禮物?!/
安特衛普手型餅:隱藏在比利時地方甜點「手型餅」背後的血腥故事!/……etc.

甜點的回憶--
水果塔:嚐遍各式各樣經典美味甜點的作者,原來最難忘的一味還是母親的「迷你水果塔」,小小的甜點喚醒了作者遙遠的記憶……etc.
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作者介紹

■作者簡介

貓井 登 Nekoi Noboru
京都人。原本在大型銀行工作,後來轉換跑道,成為一位甜點歷史研究家。進入日本的巴黎藍廚藝學校代官山分校(Le Cordon Bleu Tokyo - Daikanyama),以及法國的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(École Ritz Escoffier)學習製作甜點的技術與知識。著有《お菓子の由来物語》(幻冬舍Renaissance出版)一書。

■譯者簡介

游韻馨
草莓蛋糕、奶油泡芙、戚風蛋糕⋯⋯每次看到甜點我只想趕快吃一口,從來沒想過原來甜點也有這麼多學問!翻了這本書才知道,小小的一個甜點蘊藏著無數知識,這是一本絕對讓你「飽足」的甜點祕笈!

部落格
http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail:kaoruyu@hotmail.com

 

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